家常红烧肉

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刚开始做给家里人吃的时候,总控制不好,煮出来瘦肉有点柴,口感总没有想象中的那么好。后来自己尝试用高压锅小火压几分钟分钟左右,多做了几次,变成人人都喜欢,肥而不腻,瘦而不柴的焖肉啦,加上自己喜欢吃的鹌鹑蛋,配上一碗热腾腾的米饭,简直不能太幸福啦。

红烧肉的用料

五花肉 500g 鹌鹑蛋 12个左右
葱姜蒜,辣椒,香叶1,2片 少许 酱油,老抽,蚝油,料酒 适量
糖,香醋,香油,胡椒粉 少许

红烧肉的做法

家常红烧肉的做法图解1

步骤1

把五花肉洗净,切大块丁,如图所示,因为高压锅压出来油会炸出来,肉会变小,所以现在切大一点比较好。
家常红烧肉的做法图解2

步骤2

冷水把肉下锅,加料酒,姜。等水煮开,把肉捞出。 等水开的时候,来调个万能酱料,不管煮三层肉肉,鸡肉,排骨…,都是特别好吃的。
家常红烧肉的做法图解3

步骤3

万能酱料:味极鲜酱油(500g肉差不多如图半碗),一勺老抽+蚝油(如图所示的勺),一勺水,料酒+糖+香醋+香油+胡椒粉(这些都是加少许即可)。
家常红烧肉的做法图解4

步骤4

放油,把葱姜蒜,辣椒,香叶下锅炒,放肉。一般我焯过水的肉没有再洗,直接放下去炒。
家常红烧肉的做法图解5

步骤5

放万能酱料继续炒,炒个30秒即可,无需再放水了,直接放入高压锅压。大火先压1分钟后,转最小火(因为只有酱油,不能用大火)压8分钟后,开气,用铲子把肉翻炒,把下面的肉翻上来。然后看煸出来的油多少,(多的话先用大火继续压2分钟)再转小火继续压。压个几分钟就可以了。
家常红烧肉的做法图解6

步骤6

高压锅压过的肉,油煸出来后就变得肥而不腻,比之前切的时候小很多,放鹌鹑蛋下去继续炒,因为之前酱油放了半碗,肉偏咸了,所以放鹌鹑蛋之后就可以不用再放盐了。炒至鹌鹑蛋熟,出锅装盘。

红烧肉的烹饪技巧


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创建时间:2019-08-18

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