家常红烧肉

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刚开始做给家里人吃的时候，总控制不好，煮出来瘦肉有点柴，口感总没有想象中的那么好。后来自己尝试用高压锅小火压几分钟分钟左右，多做了几次，变成人人都喜欢，肥而不腻，瘦而不柴的焖肉啦，加上自己喜欢吃的鹌鹑蛋，配上一碗热腾腾的米饭，简直不能太幸福啦。

红烧肉的用料

五花肉 500g 鹌鹑蛋 12个左右
葱姜蒜，辣椒，香叶1，2片 少许 酱油，老抽，蚝油，料酒 适量
糖，香醋，香油，胡椒粉 少许

红烧肉的做法

家常红烧肉的做法图解1

步骤1

把五花肉洗净，切大块丁，如图所示，因为高压锅压出来油会炸出来，肉会变小，所以现在切大一点比较好。
家常红烧肉的做法图解2

步骤2

冷水把肉下锅，加料酒，姜。等水煮开，把肉捞出。 等水开的时候，来调个万能酱料，不管煮三层肉肉，鸡肉，排骨…，都是特别好吃的。
家常红烧肉的做法图解3

步骤3

万能酱料：味极鲜酱油（500g肉差不多如图半碗），一勺老抽+蚝油（如图所示的勺），一勺水，料酒+糖+香醋+香油+胡椒粉（这些都是加少许即可）。
家常红烧肉的做法图解4

步骤4

放油，把葱姜蒜，辣椒，香叶下锅炒，放肉。一般我焯过水的肉没有再洗，直接放下去炒。
家常红烧肉的做法图解5

步骤5

放万能酱料继续炒，炒个30秒即可，无需再放水了，直接放入高压锅压。大火先压1分钟后，转最小火（因为只有酱油，不能用大火)压8分钟后，开气，用铲子把肉翻炒，把下面的肉翻上来。然后看煸出来的油多少，（多的话先用大火继续压2分钟）再转小火继续压。压个几分钟就可以了。
家常红烧肉的做法图解6

步骤6

高压锅压过的肉，油煸出来后就变得肥而不腻，比之前切的时候小很多，放鹌鹑蛋下去继续炒，因为之前酱油放了半碗，肉偏咸了，所以放鹌鹑蛋之后就可以不用再放盐了。炒至鹌鹑蛋熟，出锅装盘。

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-18

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