新疆黑抓饭

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妙周
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新疆的抓饭种类丰富，最常吃的就是普通的白抓饭和黑抓饭了。比起白抓饭，我更偏爱黑抓饭，又叫原始抓饭。这黑色可完全跟酱油没有关系，全都源自于‘皮牙子’，也就是洋葱。皮牙子经过反复煸炒至棕黑色，不仅是大米的‘上色剂’，又给大米裹上了更为浓郁的香味。 做法也不难，原料调料都很简单，就是炒洋葱、羊肉和胡萝卜的时间会比较长和锻炼臂力 |ू･ω･` )

新疆黑抓饭的用料

羊肉 随意 洋葱 两头
胡萝卜 随意 孜然粉 适量
盐 适量 大蒜 一整头
花椒粉 随意 大米 随意
葡萄干 适量（选用）

新疆黑抓饭的做法

新疆黑抓饭的做法图解1

步骤1

食材
新疆黑抓饭的做法图解2

步骤2

调料
新疆黑抓饭的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量清油，开大火，油热后放入羊油翻炒（切羊肉的时候把羊油和瘦肉分开，用羊油炒过更香，不过也可不用）
新疆黑抓饭的做法图解4

步骤4

倒入洋葱，一直不停翻炒至洋葱变得焦黄（因为之后洋葱还要跟羊肉一起炒，所以没必要把洋葱炒到太黑）
新疆黑抓饭的做法图解5

步骤5

倒入羊肉翻炒至肉焦黄，这时候一同煸炒的洋葱就变成棕黑色了，这就是黑抓饭‘黑’的来源（家里的不粘锅一炒到没有油就会起沫沫，可以忽略这个(￣ェ￣;)）
新疆黑抓饭的做法图解6

步骤6

倒入胡萝卜，撒点盐，翻炒至软。（加盐让胡萝卜脱水，更容易炒软）加入盐、花椒粉调味。翻炒一会激发出调料的香味后，再放入孜然，关火翻炒几下（高温会使孜然的香味快速散发，所以孜然要最后放） ✔之前的炒制过程都没有加任何调料哟，都是在这一步加入的
新疆黑抓饭的做法图解7

步骤7

在电饭锅的底下铺上炒好的肉和胡萝卜，上面码上米饭，加入刚好与米饭平齐的水，撒点葡萄干（还可以加点鹰嘴豆），在中间放一头大蒜，按下煮饭模式即可
新疆黑抓饭的做法图解8

步骤8

饭焖好出锅，搅拌均匀，再拌个凉菜就能开吃啦 (*･ω< ) 肉鲜香，胡萝卜软而甜，米饭咸香，黑色更激发食欲，是我最喜欢吃的米饭了

新疆黑抓饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-19

©本菜谱的做法由 妙周 编写，未经授权不得转载

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