自制卤肉饭

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有锅气的菜

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自制快餐卤肉饭带宝宝出去玩儿，给宝宝点了卤肉饭，结果宝宝很爱吃，回家就查查怎么做，加上自己的理解，第一次琢磨着做了，宝宝也爱吃，爱吃肉吃菜，还爱吃卤蛋，家里老人也觉得味道很好，卤肉不仅可以做盖饭，还可以拿来拌面，一卤多吃，所以做一次，也可以多做一些！

卤肉饭的用料

五花肉 400克	干香菇 8个
小油菜 4颗	西兰花 1颗
鸡蛋 6个	八角 1个
香叶 2片	桂皮 1小块
小茴香 1小撮	肉蔻 1小撮
花椒 5克	干辣椒 4个
冰糖 6颗	大蒜 4瓣
老姜 3片	香葱 1根
线椒 1个	小芹菜 1根
生抽 1勺	老抽 1小勺
老卤水 1大汤勺

卤肉饭的做法

步骤1

五花肉洗净后切成碎块，大蒜、老姜片切末，香芹、香葱、线椒切小段，芹菜叶可以切大段，放入其他菜品食用；同时开始焖一锅软糯的白米饭

步骤2

干香菇泡发，洗净后切小粒备用

步骤3

在切香菇的时候，煮鸡蛋

步骤4

锅内烧干，不放油，先放入肉粒煸炒

步骤5

待肉粒焦黄后，放入适量食用油，继续煸炒

步骤6

待肉粒油脂熬出来后，如果油较多，可以到处部分，再放入花椒、干辣椒段、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、冰糖、蒜末爆香

步骤7

爆香后，放入老抽、生抽

步骤8

翻炒后，放入适量清水焖制

步骤9

焖制过程中，将鸡蛋捞出放入凉水中，放一会儿剥壳

步骤10

锅内烧开后，放入香菇粒继续焖制，根据锅内放水情况，注意焖煮时间

步骤11

将鸡蛋从凉水中拿出来，剥干净，并用小刀划四道，再放入锅中一起焖制

步骤12

并将老卤水放入锅中，另一口锅开始烧水，将小油菜与西兰花焯水，焯水时放点食用油，防止变色，焯好后，放入凉水中备用

步骤13

待水分减少后，根据个人喜好选择汤汁浓稠度，并将香料捡出，即可出锅

步骤14

盛出米饭，将卤肉放上去，撒上香芹、线椒段，将青菜与鸡蛋放入盘中，即可食用

卤肉饭的烹饪技巧

1.买的五花肉，如果带毛，可以放在灶火上烧一下猪皮，再清洗 2.干香菇提前1小时用开水泡发 3.根据个人习惯，还可以放一些土豆块、胡萝卜块、切丁一起焖煮 4.用黄冰糖来做，颜色与味道更好，如果不喜欢甜味，也可以不放，最后用芡粉收汁也可以 5.已经放了各种具有调料，所以可以不用放盐 6.建议各种香料用纱布袋子包裹，避免最后一块块将香料挑出 7.如果没有老卤水，也可以不放
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创建时间:2019-08-19

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