日食记 | 锡纸花甲粉

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什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻？ 我想，花甲粉可以排得上前几名。 花甲粉得是锡纸包的，导热快，食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状，直接放在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒微呛，花甲在热汤里噗噗开了嘴，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，封口锁味的锡纸一打开，原本走禁欲路线的酥饼，也吸着鼻子狂嗅起来。

锡纸花甲粉的用料

锡纸 1张 花甲 半斤
基围虾 6只 清水 适量
粉丝 1捆 蟹味菇 一小把
小米椒 3根 大蒜 4瓣
姜 3片 小葱 1撮
洋葱 四分之一个 郫县豆瓣酱 2勺
料酒 3勺 生抽 3勺
蚝油 2勺 白砂糖 1勺

锡纸花甲粉的做法

日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解1

步骤1

取一个稍有深度的碗，用锡纸做一个碗的容器备用。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解2

步骤2

花甲洗净用清水没过，撒1勺盐吐沙浸泡2小时。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解3

步骤3

基围虾开背去虾线备用，粉丝用清水没过泡软备用，一小把蟹味菇洗净备用。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解4

步骤4

3根小米椒洗净去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小葱切成葱花，四分之一个洋葱切碎。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解5

步骤5

倒油，让锡纸碗里底部铺满油，先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解6

步骤6

再倒入蒜泥，姜末，洋葱碎，小米椒炒出香味。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解7

步骤7

放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基围虾和蟹味菇。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解8

步骤8

倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖，再加入没过食材的清水，锡纸包住煮8分钟左右。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解9

步骤9

将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解10

步骤10

撒上葱花，锡纸花甲粉完成！

锡纸花甲粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-20

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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