酥到掉渣的30层香酥烧饼

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茉兰周周
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记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼，那个酥啊！一口下去，满满酥香，最喜欢香葱口味，淡淡的咸。特别好吃！可惜没过多久，店家走了。再没吃过。之后再别处买的黄桥烧饼，虽然也不错，但总感觉油腻了些。而且里面还有一粒粒猪肥肉，实在不喜欢！最近一直研究酥皮，有点感觉了，赶紧尝试了一次黄桥烧饼，惊喜！小时候的味道再现！ 此次是室温25度环境下操作！猪油不会很容易化，但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做，中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做。 配方是24个的量 烤箱：ACA ato-E43

30层香酥烧饼的用料

低筋面粉 170g 高筋面粉 60g
水 90g 猪油 80g
糖 30g 盐 2g
低筋面粉（油酥） 200g 猪油（油酥） 100g
蛋液 少许 芝麻 适量
香葱 几根 盐 2g

30层香酥烧饼的做法

#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解1

步骤1

油酥材料放入盆中，捏成团，均分24个，12g一个
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解2

步骤2

油皮材料全部放入厨师机的盆中，揉出膜，均分为24份，每个18g
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解3

步骤3

一个油皮包一个油酥
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解4

步骤4

包好底部朝下放好，上面盖保鲜膜松弛五分钟
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解5

步骤5

取一个面团，底部朝上，上下各擀一次，成为牛舌状，长度约12-13cm，然后由下而上卷起来，全部卷好盖保鲜膜松弛五分钟
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解6

步骤6

准备葱和盐，抓匀
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解7

步骤7

将面团按扁，底部朝上，擀成长条形状。抹上一点香葱
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解8

步骤8

再卷起来
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解9

步骤9

然后按扁，擀几下即可
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解10

步骤10

全部装入盘中，上面刷蛋液，撒点芝麻
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱烘烤，上下火165度，烘烤20分钟
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解12

步骤12

烤好立即取出
#“果”然有道#酥到掉渣的30层香酥烧饼的做法图解13

步骤13

一口下去酥掉渣

30层香酥烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-23

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载

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