冷吃牛肉

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牛肉有着肉中骄子的美称，它是肌氨酸含量最高的肉类，对增长肌肉、增强力量特别有效，还含有高蛋白和钾、铁、锌等等丰富的矿物质，美味又营养！虽说三伏天过了，但天气依然闷热，今天给大家分享一道冷吃牛肉，肉香醇厚、鲜爽有嚼劲，吃了以后回味无穷

冷吃牛肉的用料

牛肉 500g 葱 1小段
姜 2片 干辣椒 10个
桂皮 1小块儿 八角 1颗
香叶 2片 花椒 10克
熟白芝麻 10克 盐 10g
白糖 5g 花椒粉 5g
生抽 5g 啤酒 一罐

冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉的做法图解1

步骤1

准备好食材，在冷水里放适量花椒、姜片，再加2勺啤酒，把牛肉冷水下锅，大火烧开，逼出里面的血水

步骤2

锅里的牛肉变白变硬后，捞出控干水分。顺着牛肉的纹路，将它切成5厘米长、小拇指粗细的条状。平时我们切牛肉是逆着纹路切的，这是为了让牛肉更嫩；今天做的冷吃牛肉必须要有嚼劲，所以得顺着纹路切。

步骤3

锅里放适量油，烧至五成油温，把牛肉条下锅，中火炸5分钟牛肉稍微有一点焦边以后，将它出锅备用

步骤4

锅里留底油，把姜片、2片香叶、2颗八角、1块桂皮、适量花椒和干辣椒下锅，小火把香料的味道炒出来，闻到香料的香味以后，把牛肉条回锅，加适量盐、1勺白糖、2勺生抽，翻炒均匀

步骤5

倒入半罐啤酒，用中火煮制。啤酒里面有麦芽，不仅能给牛肉去腥，煮出来的香味也更加足，汤汁烧开以后，转小火煮30分钟

步骤6

这盘牛肉的美妙之处在于，等待放凉的这段时间里，牛肉能够充分吸收调料的滋味，放置四小时以上，牛肉回油以后，吃起来会更酥香入味！ 尝一口放凉的牛肉条，鲜爽香辣味味俱全，肉质紧实又不会很柴，嚼劲刚刚好，不管是回家看电视时吃，还是下酒，都是绝佳选择

冷吃牛肉的烹饪技巧

牛肉一定要选择肩胛肉，这个部分肉质纤维比较粗，做出来有嚼劲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-24

©本菜谱的做法由 吃貨改變世界 编写，未经授权不得转载

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