榴莲冰激凌

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榴莲冰激凌的用料

牛奶 500 毫升 淡奶油A 167 克
淡奶油B 334 克 葡萄糖浆 50 克
转化糖浆 25 克 细砂糖 217 克
蛋黄 220 克 榴莲肉 300 克
香草荚 1 根

榴莲冰激凌的做法

榴莲冰激凌的做法图解1

步骤1

提前一晚将 KitchenAid 冰激凌机配件放入冰箱冷冻过夜。
榴莲冰激凌的做法图解2

步骤2

将牛奶、淡奶油A、1/2的细砂糖、葡萄糖浆和转化糖浆放入锅内，煮沸关火。
榴莲冰激凌的做法图解3

步骤3

将香草荚对半切开，刮出香草籽，一起放入奶锅内搅拌均匀，浸泡5分钟。
榴莲冰激凌的做法图解4

步骤4

将剩余1/2的细砂糖和蛋黄放入大碗内，搅拌至糖完全溶解。
榴莲冰激凌的做法图解5

步骤5

将香草牛奶倒入搅拌好的蛋黄中，边倒边搅拌
榴莲冰激凌的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后再倒入锅内，边煮边搅拌，煮至82℃关火。
榴莲冰激凌的做法图解7

步骤7

将淡奶油B和步骤5倒入碗内，将碗置于冰水中，不停搅拌使奶液降温冷却。
榴莲冰激凌的做法图解8

步骤8

将榴莲肉放入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中，开启切碎功能键，将榴莲肉搅打成肉泥。
榴莲冰激凌的做法图解9

步骤9

将榴莲肉泥和冷却的奶液搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
榴莲冰激凌的做法图解10

步骤10

KitchenAid 厨师机安装冰激凌机配件，将冷藏后的榴莲奶液分次倒入桶内，开启1档速度搅拌5分钟，调速至6档搅拌10分钟，再调至8档搅拌10分钟，搅拌至奶液凝结成霜状
榴莲冰激凌的做法图解11

步骤11

将冰淇淋桶取出，放入冰箱冷冻2小时即可。

榴莲冰激凌的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-24

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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