家常水煮鱼

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没有什么事儿是一道水煮鱼解决不了的，如果不行，就来一锅☝️

水煮鱼的用料

草鱼 3斤 姜 一块
香菜 一小把 花椒 15克
干辣椒段 25克 蒜 1头
莴笋 1根 麻辣酱 3大勺（100克左右）
蛋清 1个 淀粉 适量
生抽 3勺 料酒 适量
菜籽油 适量

水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法图解1

步骤1

今天的草鱼有点大，足足3斤重，所以配菜就少准备点了。豆芽、藕、芹菜千张，做打底蔬菜都是很合适的
家常水煮鱼的做法图解2

步骤2

莴笋切厚片，水开烫半分钟，时间不易久，一会鱼烧好了铺上面余温都能烫熟
家常水煮鱼的做法图解3

步骤3

切的步骤我就不拍了，如果对自己的刀功没自信，也可以让鱼老板代切，现在很多鱼摊都有这样的服务。自己切的话不要急，小心点
家常水煮鱼的做法图解4

步骤4

草鱼的鱼片比较多，鱼片不喜欢多的也可以用胖头鱼（花鲢）。鱼肉片好后加两大勺盐，用手搅打
家常水煮鱼的做法图解5

步骤5

搅打2分钟后就是这样的状态
家常水煮鱼的做法图解6

步骤6

然后用流水洗净
家常水煮鱼的做法图解7

步骤7

沥干后，加入蛋清、淀粉（不用太多）、料酒腌制一下。菜籽油烧热，加姜蒜爆香，装中小火，下入麻辣酱（也可以是半包火锅底料或是郫县豆瓣酱），炒香加入适量水，加入鱼头鱼骨大火煮10分钟左右，加入盐、生抽调味。
家常水煮鱼的做法图解8

步骤8

把鱼头鱼骨捞出。
家常水煮鱼的做法图解9

步骤9

汤底烧开，加入鱼片煮开，不用煮太久，鱼片很嫩，倒大盘里，表面铺上蒜蓉，另起油锅，小火把辣椒段、花椒煸香，泼油，洒上香菜
家常水煮鱼的做法图解10

步骤10

味道很是不错，再煮个水煮花生，一家人都够吃了

水煮鱼的烹饪技巧

烧法不算正宗，我自己不喜欢油过多的，家庭版的做法，一版3-4口人，买2.5斤以内的鱼就足够了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-26

©本菜谱的做法由 妈妈很忙 编写，未经授权不得转载

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