家常水煮鱼

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没有什么事儿是一道水煮鱼解决不了的,如果不行,就来一锅☝️

水煮鱼的用料

草鱼 3斤 一块
香菜 一小把 花椒 15克
干辣椒段 25克 1头
莴笋 1根 麻辣酱 3大勺(100克左右)
蛋清 1个 淀粉 适量
生抽 3勺 料酒 适量
菜籽油 适量

水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法图解1

步骤1

今天的草鱼有点大,足足3斤重,所以配菜就少准备点了。豆芽、藕、芹菜千张,做打底蔬菜都是很合适的
家常水煮鱼的做法图解2

步骤2

莴笋切厚片,水开烫半分钟,时间不易久,一会鱼烧好了铺上面余温都能烫熟
家常水煮鱼的做法图解3

步骤3

切的步骤我就不拍了,如果对自己的刀功没自信,也可以让鱼老板代切,现在很多鱼摊都有这样的服务。自己切的话不要急,小心点
家常水煮鱼的做法图解4

步骤4

草鱼的鱼片比较多,鱼片不喜欢多的也可以用胖头鱼(花鲢)。鱼肉片好后加两大勺盐,用手搅打
家常水煮鱼的做法图解5

步骤5

搅打2分钟后就是这样的状态
家常水煮鱼的做法图解6

步骤6

然后用流水洗净
家常水煮鱼的做法图解7

步骤7

沥干后,加入蛋清、淀粉(不用太多)、料酒腌制一下。菜籽油烧热,加姜蒜爆香,装中小火,下入麻辣酱(也可以是半包火锅底料或是郫县豆瓣酱),炒香加入适量水,加入鱼头鱼骨大火煮10分钟左右,加入盐、生抽调味。
家常水煮鱼的做法图解8

步骤8

把鱼头鱼骨捞出。
家常水煮鱼的做法图解9

步骤9

汤底烧开,加入鱼片煮开,不用煮太久,鱼片很嫩,倒大盘里,表面铺上蒜蓉,另起油锅,小火把辣椒段、花椒煸香,泼油,洒上香菜
家常水煮鱼的做法图解10

步骤10

味道很是不错,再煮个水煮花生,一家人都够吃了

水煮鱼的烹饪技巧

烧法不算正宗,我自己不喜欢油过多的,家庭版的做法,一版3-4口人,买2.5斤以内的鱼就足够了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-26

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