草莓白巧克香草脆皮雪糕

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初秋的天，慵懒的周末 掀开被风微微吹动的帘子，透过微刺眼阳光的窗台 有欢乐嬉戏小伙伴 有溜狗的老大爷 有短裙摇曳少女 还有空气中弥漫着的雪糕香甜 嗯，初秋是什么味道呢？原来是草莓白巧香草味！

草莓白巧克香草脆皮雪糕的用料

香草豆荚（香草白巧克力酱） 半根 牛奶（香草白巧克力酱） 30g
白巧克力（香草白巧克力酱） 75g 蛋黄（英式蛋奶酱） 40g
白糖（英式蛋奶酱） 30g 牛奶（英式蛋奶酱） 50g
奶油（英式蛋奶酱） 100g 白巧克力（脆皮） 180g
椰子油（脆皮） 60g 草莓干（脆皮） 适量

草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法

#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解1

步骤1

香草豆荚用刀子划开，将香草籽刮开。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解2

步骤2

奶锅里倒入30g牛奶，加入香草籽和香草荚。中小火加热至90度边缘冒泡泡，后放凉至50度。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解3

步骤3

取出牛奶中的香草豆荚皮，倒入75g的白巧克力，用蛋抽搅拌至白巧克力融化至顺滑。香草白巧克力酱完成，放一旁备用。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解4

步骤4

在打蛋盆里放入白糖和蛋黄。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器打至颜色蛋黄颜色变白，体积膨胀，提起打蛋头蛋黄液滴落有堆叠的状态就好了。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解6

步骤6

取个小奶锅加热牛奶，加热90度的温度。可以用温度计量，也可以目测，目测的话就是边缘冒泡。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解7

步骤7

将加热的牛奶分3次倒进打发好的蛋黄糊里，边倒另一只手边用蛋抽搅打均匀。记得一定要边倒边搅合。不然蛋黄糊遇到高温得变成蛋花了。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解8

步骤8

混合好的蛋黄糊倒进锅里。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解9

步骤9

开小火，一边加热，一边用刮板快速搅拌，防止糊底。煮至81度浓稠状，刮板划开有清晰纹路，且不会很快就粘合在一起的状态，就可以了。这一步我建议大家是用温度计测量，因为温度过高的蛋黄糊会凝固变成蛋花的，影响口感。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解10

步骤10

过筛一遍，得到细腻顺滑的英式蛋奶酱。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解11

步骤11

奶油打至5成，即蛋抽划过有纹路，轻晃后纹路消失。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解12

步骤12

把之前做好的香草白巧酱倒入到英式蛋奶酱中，搅匀。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解13

步骤13

再加入到打发好的奶油中。搅拌混合均匀。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解14

步骤14

倒进模具里，放冰箱冷冻至少一个晚上以上。（这个时间得看个人的冰箱温度够不够冷），我冻了一个晚上加白天半天。因为这款是雪糕，比较软。不是冰淇淋，完全没有冰渣，如果是冰淇淋的话就很快冻成型。为了方便脱模，记得一定要冷冻到位。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解15

步骤15

白巧克力和椰子油放在干净的容器里。记得无水无水，容器要擦干净。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解16

步骤16

隔热水融化至顺滑。 （热水的温度不要超过50度）
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解17

步骤17

融化好的巧克力里放入适量的草莓干（我用的是烘干的草莓干，捣碎成颗粒）
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解18

步骤18

把冻好的雪糕取出脱模，放进融化好的巧克力里。（巧克力温度为32度）
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解19

步骤19

提起雪糕，稍微晃动一下立起雪糕就可以了，大概十来秒脆皮就凝固了。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解20

步骤20

之前发的另外一篇海盐太妃味的黑巧脆皮，比较适合大人口味。这款比较适合小朋友哈，毕竟黑巧会有点苦，小朋友可能不怎么喜欢。配方给的量可以做4根雪糕哦，我做了8根，所以翻倍了配方的量哈。另外巧克力脆皮是肯定会剩的，放进冰箱冷藏，下次可以拿出来隔水融化再次使用。
#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕的做法图解21

步骤21

细心的朋友其实可以发现，配方里的英式蛋奶酱跟我上一篇发的是一样的，这款是万能基地酱，其实只要把英式蛋奶酱做好了。就可以演变成很多种口味。好ci

草莓白巧克香草脆皮雪糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-28

©本菜谱的做法由 是肖大发呀 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 香 拌 奶香味 冰品

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