干炸小黄鱼

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李小蛋儿
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这道干炸小黄鱼的方子来源于一个国宴大厨的方子，我又将我母亲的炸鱼秘方一起融合，并作出了改良。有人炸鱼裹面粉、有人裹淀粉、也有人裹鸡蛋，直接裹面粉炸出的鱼口感较硬，直接裹淀粉炸出的鱼口感较脆，将面粉和淀粉以1：1的比例混合在一起，并加入1克的泡打粉，才会让炸物有着最适口的酥脆，也保证炸出来的鱼外酥里嫩，焦香酥脆，同时鱼有腥味，在腌制鱼的时候，加上一小把花椒，会让炸出的鱼，格外的香。

干炸小黄鱼的用料

小黄鱼 500g 腌鱼料
花椒粒 20g 盐 2勺
料酒 1勺 面糊
低筋面粉 30g 淀粉 30g
泡打粉 1g 鸡蛋 1个
水 适量

干炸小黄鱼的做法

干炸小黄鱼的做法图解1

步骤1

小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。
干炸小黄鱼的做法图解2

步骤2

将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。
干炸小黄鱼的做法图解3

步骤3

取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
干炸小黄鱼的做法图解4

步骤4

加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
干炸小黄鱼的做法图解5

步骤5

将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊。
干炸小黄鱼的做法图解6

步骤6

锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
干炸小黄鱼的做法图解7

步骤7

捞出淋干控油。
干炸小黄鱼的做法图解8

步骤8

进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。
干炸小黄鱼的做法图解9

步骤9

一口一条，隔壁小孩儿都馋哭了。

干炸小黄鱼的烹饪技巧

1.面粉和淀粉一定要坚持1:1的比例，并加入少许泡打粉，才会有酥脆的口感 2.炸鱼最好进行复炸，让炸物上不会残留太多油 3.这浆糊不止炸鱼，炸鸡米花、蘑菇、都可以用哦，非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-29

©本菜谱的做法由 李小蛋儿 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 一家三口 香 锅具 下酒菜

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