家在北方——土豆小吃【炒拨烂子】

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兰惜月

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冰箱里屯了好些土豆，今天就再做一个土豆菜吧。 “炒拨烂子”是我们家乡的小吃，家家户户都吃。它可做主食可为菜，当你一人懒得做菜时，只来一份这个，再配一杯清茶或豆浆，就足以裹腹，且又不失营养。

炒拨烂子的用料

土豆 1大个	面粉（中筋高筋皆可）适量
洋葱 1/5个	胡萝卜 1/3个
干红辣椒 5个	绿尖椒 1个
小葱 1根	姜片 3片
蒜 2瓣	盐适量
花椒粉少许	生抽 2茶匙
鸡精少许	花生油适量

炒拨烂子的做法

步骤1

准备食材：土豆1大个（成品一盘份量），面粉（中筋，高筋皆可）适量，胡萝卜少半个，干红辣椒5个，绿尖椒1个，紫洋葱少许，葱1根，姜3片，蒜2瓣。

步骤2

土豆去皮洗净，配菜洗净切丝，葱姜蒜切碎。

步骤3

蒸锅入水适量，开火烧水，待水开过程中，将去皮洗净的土豆以擦丝工具擦成长丝入盆内。

步骤4

擦好土豆丝水差不多也开了，蒸锅内放入润湿的蒸笼布，调小火，然后往盆内土豆丝上舀入适量面粉，右手持筷左手辅助迅速抓拌均匀，使面粉均匀的裹满每根土豆丝，拌好的部分土豆丝撒入蒸锅内，接着依次逐层适量撒面粉拌好后面的土豆丝，直至全部均匀撒入蒸锅即可。

步骤5

拌好面粉的土豆丝全部入蒸锅后，盖锅盖，调成偏大火，进行蒸制，时长8分钟即可出锅。

步骤6

蒸好的土豆丝取出放一边晾凉，拨散。

步骤7

炒锅入油适量，油热下葱姜蒜沫，煸出香味后依次下入干红辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝，翻炒片刻，下入蒸好晾凉的土豆丝，下入绿尖椒丝，加2茶匙生抽，少许花椒粉，适量盐，翻炒一两分钟后加入少许鸡精，即可关火盛盘。

步骤8

成品图。至此，土豆小吃“炒拨烂子”就做好了。

炒拨烂子的烹饪技巧

*1，蒸锅添水、开火之后再擦土豆丝，水开铺好笼屉布即可给土豆丝拌面粉入蒸锅。土豆丝不冲洗擦丝早了放着会淀粉氧化而发红，从而影响菜品色泽。 *2，采用逐层递进适量撒入面粉抓拌的方式，可使拌好蒸出的土豆丝根根分明。 *3，如果你要冲洗擦好的土豆丝，洗后一定要把水分沥干并将土豆丝倒换至另一个干爽的盆内操作，否则拌面粉后会结成团块状，那也不是不能吃，就是卖相不好也不如根根分明那种口感更好些。
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创建时间:2019-08-30

©本菜谱的做法由兰惜月编写，未经授权不得转载

兰惜月

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