麻薯蛋黄酥

6.7万 浏览 380 收藏
收藏
星愿‭‭
星愿‭‭
＋ 关注

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，加了麻薯的蛋黄酥，口感更丰富，每一口都是满满的美味！

麻薯蛋黄酥的用料

中筋粉（水油皮） 180克 猪油（水油皮） 66克
白糖（水油皮） 25克 水（水油皮） 75克
低筋粉(油酥） 140克 猪油(油酥） 70克
咸蛋黄（内馅） 16个 红豆沙（内馅） 320克
糯米粉（内馅麻薯） 70克 玉米淀粉（内馅麻薯） 20克
纯牛奶（内馅麻薯） 120克 白糖（内馅麻薯） 20克
黄油（内馅麻薯） 12克 蛋黄液（表面装饰） 适量
黑芝麻（表面装饰） 适量

麻薯蛋黄酥的做法

麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

麻薯原料除黄油外混合均匀
麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

趁热加黄油
麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份
麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将豆沙平均分成16份
麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中
麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将油酥包入水油皮中
麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

逐个擀成椭圆形
麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷起，盖保鲜膜静置15分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

逐个擀成扁长条
麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

卷起
麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

盖保鲜膜静置15分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

将面皮两头往里折
麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

擀开
麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

包入馅，滚圆
麻薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

摆入烤盘
麻薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

表面抹蛋黄，撒黑芝麻
麻薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

放入烤箱中层上下火170度30分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

表面上色均匀后即可出炉

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 2.每一过程静置时间要够，不容易混酥 3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做16个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由 星愿‭‭ 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 派挞酥 烤箱

麻薯蛋黄酥的其他做法更多

麻薯蛋黄酥的全部作品

上传我做的这道菜

麻薯蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻薯蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 25 麻薯蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活