【中式糕点】菊花酥饼～

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菊花酥饼，见字就能想到其形如菊花，其实还有很多不同的作品也都叫菊花酥。这款菊花酥主要是采用油酥面团中的暗酥手法来操作。操作重点在于开酥要清爽、花瓣切割要均匀，以及烘烤的温度要恰当。 成品量：10个

菊花酥饼的用料

水油皮 低筋面粉 60克
猪油 5克 白糖 5克
水 30克 干油酥
低筋面粉 60克 猪油 30克
豆沙 200克 蛋液 适量
白芝麻 适量

菊花酥饼的做法

【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解1

步骤1

先制作水油皮，将低筋粉放置在台面上，开窝并倒入水、白糖与猪油。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解2

步骤2

将面团用刮面板抄拌成棉絮状，并将其和成团。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解3

步骤3

将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发30分钟。（不习惯手揉的朋友可以直接用压面机或者和面机操作将面团揉至光滑状态）
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解4

步骤4

制作干油酥，将猪油在台面上用手揉至均匀，再将低筋粉均匀撒在猪油上。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解5

步骤5

将猪油和低筋粉用刮面板抄拌至均匀的絮状。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解6

步骤6

用刮面板在台面上将猪油、低筋粉搅拌至细腻的状态。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解7

步骤7

将干油酥搓成团状，备用。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解8

步骤8

分别将水油面、干油酥分成10g一个剂子，红豆沙分成20g一个剂子。准备待用。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解9

步骤9

开酥。将水油皮擀平，再将干油酥包入水油皮中。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解10

步骤10

将口子收紧后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解11

步骤11

用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解12

步骤12

然后纵向卷起，并用手掌压扁。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解13

步骤13

再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解14

步骤14

再将其卷起，呈圆柱状。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解15

步骤15

将两端的收口收拢。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解16

步骤16

擀成面皮，中间略厚、两边略薄。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解17

步骤17

上馅。逐个包入20g豆沙。按压成均匀的扁平状。（将豆沙包入粗糙的那面）
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解18

步骤18

收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解19

步骤19

成型。用刀片均匀的切割16刀。（一定要把花瓣都切割均匀，才能像一朵花）
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解20

步骤20

顺时针把花瓣翻转过来，中间刷上蛋液、点上芝麻。烘烤温度：上火220℃ 下火200℃，烘烤时间：30分钟。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解21

步骤21

烤到金黄色，出锅装盘。
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解22

步骤22

成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄； · 加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦；
【中式糕点】菊花酥饼～的做法图解23

步骤23

完美～

菊花酥饼的烹饪技巧

1、第2步要特别注意 · 手部有一定的温度，手揉有利于面团对猪油的吸收； · 此步骤的猪油可用黄油等量替换； · 将面团揉至能出手套膜的状态即可； · 抄拌：用手或刮面板申入粉中，由里往外、由上向下反复拌均匀。 2、开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多； · 分剂时要分割均匀，以免大小不一；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由 子柒_ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酥饼 烤 香 香酥味

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