鲜肉月饼

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一颗小鲜肉的诞生

鲜肉月饼的用料

水油皮面团： 中筋面粉 200克
猪油 60克 细砂糖 25克
水 70克 油酥面团：
低筋面粉 125克 猪油 67克
鲜肉馅： 猪肉馅 225克
白砂糖 20克 香油 10ML
酱油 1/2大勺(7.5ML) 料酒 1小勺(5ML)
盐 6克 蒜末 1小勺(5ML)
表面装饰： 葱段 适量
蛋黄 半个 黑芝麻(白芝麻亦可) 适量

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

剁碎肉泥，放入上述肉泥所需要使用的材料
鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

水油皮，中筋200克，加入60克猪油，糖20克，搅拌
鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

在上述的面团中加入70克温水，根据不同粉质的吸水性，可看面团的情况增减，能够揉起不干不稀。
鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，常温保存
鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

油酥，低筋135克，油67，糖10克，不想吃甜的可以省略此处的糖，搅拌均匀，
鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

揉捏一下
鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

磕咸蛋黄，拔掉蛋黄上的白膜，可去腥味，将蛋黄过一下白酒，不想酒味重的用水冲洗一下，然后倒油泡一下，大约2分钟，此处可用喷白酒带过，烤箱170度，烤7分钟，起沙拿出
鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

关于馅料还做了芋泥和紫薯的
鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

把油酥和油皮都分割成一段段，大约36克油皮，24克油酥，25克内馅。这个比例实际做出来的非常大个，各位可以酌情减量！
鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

36克油皮，24克油酥，25克馅，半个蛋黄，馅➕半个蛋黄将近30克，油皮压扁
鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

将油酥包进油皮里，捏成团
鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

从上往下，擀成牛舌状
鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

卷起
鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜，等20分钟
鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

将卷起的面团竖起，再从上往下，擀一次，还是牛舌状，只是方向不同
鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

再盖20分
鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

从1处下按下去，2处就会往上翻，将2处向圆中心按平，小心背面的油皮别破了
鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

将压平的面皮放入铺平的肉馅，在中间放入半个蛋黄像包包子一样收紧底部，而其他馅则是用虎口收紧
鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

收圆
鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

刷上全蛋液
鲜肉月饼的做法图解21

步骤21

撒上可爱的熟芝麻，180度，烤30分钟
鲜肉月饼的做法图解22

步骤22

完美出盘
鲜肉月饼的做法图解23

步骤23

一口咬下去
鲜肉月饼的做法图解24

步骤24

一颗爱你的小鲜肉
鲜肉月饼的做法图解25

步骤25

送人很有成就感

鲜肉月饼的烹饪技巧

单个比例的油皮和油酥克可减量，怕太大。 油皮的水适量增减 填入肉馅的时候不要一下放太多，会包不上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由 火共火咅迷 编写，未经授权不得转载

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