灌汤包

2.7万浏览 148 收藏

Floraqfhk

＋关注

灌汤包的用料

牛筋冻 500g	面皮：
中粉 400g	70℃水 250g
包子馅-调料水：	水 250g
小茴香 1g	花椒 1g
八角 1个	包子馅：
大葱葱白 3个	生姜 10g
盐 6g	牛肉 500g
白胡椒粉 1g	花椒粉 1g
蛋清 1个

灌汤包的做法

步骤1

1.做牛筋冻时，盛出500g汤到碗里，放入冰箱冷藏过夜。 2.碗里倒入400g中粉，边倒入70℃的水边搅拌（也可以室温水），预留一点水，面团不要太软了。 3.揉成面团，盖盖醒面20min，继续揉面，揉4min，成为光面团。醒面1h。 4.包子馅-调料水：奶锅倒入1cup水放入八角1个、花椒1g、小茴香1g，烧开后转小火煮5min。煮好后，大概剩下1/2cup水，放凉。 5.3个大葱葱白、生姜10g打成末，放入盐6g，搅拌均匀。 6.牛肉打碎，放入花椒粉1g、白胡椒粉1 g，打入一个蛋清，过滤进来放凉的调料水。拌匀后编一个方向搅拌，出现拉丝黏在一起。 7.倒入葱姜末，继续按一个方向搅拌均匀。 8.取出冷藏成固体的牛筋汤，切碎，拌入到牛肉馅中，放入冰箱冷藏。

步骤2

9.面醒好后，均分成36个剂子，每个18g。 10.撒点手粉，按平，转着圈擀成面皮，外围尽量擀薄一点，放入包子馅，用大拇指和食指捏褶子，捏成鱼嘴封口，留着出气。 11.开水上锅蒸，中小火蒸10min。