广式蛋黄白莲蓉月饼

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配方量本为2个50克重月饼，因为加入了一整个咸蛋黄，所以成品一个60克左右，但是这个配比才是我家最喜欢的，不会太甜腻哦……

广式蛋黄白莲蓉月饼的用料

中筋面粉，奶粉 200克，16克 花生油 55克
转化糖浆 140克 枧水 4克
广州酒家白莲蓉馅 500克 咸蛋黄 20个
1个蛋黄加1小勺蛋清 刷表面

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

盆里加入转化糖浆，花生油，枧水搅拌至完全乳化
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

筛入中筋面粉和奶粉
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

用刮刀混合成团无干粉，包入保鲜袋里密封静置2个小时
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄去除掉表面的白膜，放入烤箱中层160度烤5分钟，不要烤出油了表面干爽即可
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

白莲蓉馅料分为25克一个，共20个
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

取一份莲蓉馅包入一个咸蛋黄
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

收口后搓圆
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

依次全部做好
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

静置好的饼皮，平均分为20份
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

取一份饼皮压扁，放入一个莲蓉蛋黄
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

用虎口轻轻推动饼皮直到收口，滚圆
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

模具里撒些干粉再倒出
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

把月饼坯放入模具里压出形状
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

全部做好后喷一层薄薄的水雾
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中层先200度烤5分钟定型
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解16

步骤16

再取出刷上一层薄薄的蛋液，再放入烤箱中层180度烤15分钟左右表面上色即可
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解17

步骤17

烤好等凉透后密封等回油
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解18

步骤18

一般第二天就会回油了

广式蛋黄白莲蓉月饼的烹饪技巧

做我的食谱有任何问题都可以找我咨询哦， VX：cherry82530 备注：豆果美食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-06

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