广式蛋黄白莲蓉月饼

6.1万 浏览 341 收藏
收藏
b文惠
b文惠
＋ 关注

每年我都喜欢用君之的这个配方做很多月饼，我本人比较喜欢蛋黄白莲蓉月饼。

广式蛋黄白莲蓉月饼的用料

中筋面粉 100克 花生油 25克
转化糖浆 85克 机水 2克

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

用少许白酒在蛋黄表面喷一下，放入预热好上火180度，下火160度，烤5分钟。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

筛入中筋面粉
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

用刮刀拌匀成为面刚团，拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是100克的，就将皮分成20克每份，馅80克每份。我加了蛋黄，馅的重量是蛋黄十白莲蓉合共80克，用莲蓉先将蛋黄包成圆球形。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

放入预热好上下火200℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

广式蛋黄白莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-29

©本菜谱的做法由 b文惠 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 电器 烤箱 中式甜品 甜

广式蛋黄白莲蓉月饼的其他做法更多

广式蛋黄白莲蓉月饼的全部作品更多

上传我做的这道菜

广式蛋黄白莲蓉月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式蛋黄白莲蓉月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 广式蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活