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德国碱水面包
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无油极低糖的碱水面包，麦香味浓有嚼近期我的最爱 ……
做碱水面包请远离家里的猫猫狗狗和宝宝
操作碱水一定要戴上手套，烘焙碱有很强的腐蚀性。
可以垫油纸或者高温油布。
用过的碱水加醋稀释后再倒掉。
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德国碱水面包的做法
步骤1
盆里加入面粉，盐，糖，酵母
步骤2
加入清水揉成光滑的面团，面团含水量少揉不出薄膜，有粗膜即可
步骤3
揉好的面团不用发酵，直接分割成9份，每份约70克左右，分别排气滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤4
取一份擀成椭圆形
步骤5
从上往下卷起，一定要卷紧
步骤6
收口处捏紧
步骤7
搓成长度60厘米左右，中间鼓起的长条状（如图）
步骤8
两头交叉两次后把接头往上搭在里面，接口处抹点水压紧，不然后面容易脱落
步骤9
全部做好放入冰箱冷藏或者冷冻30分钟，方便后面泡碱水（喜欢松软一点儿口感的可以室温发酵15分钟再送入冰箱）
步骤10
盆里先加入清水，再加入烘焙碱搅拌均匀。一定要先放水再放碱。泡碱水全程一定都要戴手套操作
步骤11
取出冰箱的面包坯，放入碱水中泡20秒，保证两面都能泡到
步骤12
泡好碱水后放在铺有油纸的烤盘里，迅速割包
步骤13
放入预热好的烤箱中层上下火220度烤20分钟，出炉后马上从油纸上取下来，不然会不好取
步骤14
出炉
步骤15
刚刚出炉的碱水面包外皮酥脆内里松软，放凉后表皮会变韧有嚼劲
步骤16
泡好碱水的面包一定要马上割包进烤箱不然表皮会起泡，我分两次烤的第二盘起泡了德国碱水面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-22 · 广东省
©本菜谱的做法由 泣哥儿的厨房故事 编写，未经授权不得转载
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