酸菜鱼

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不知道从什么时候开始,酸菜鱼店到处都是,很多网红店每次去都要排队的,有一次特别注意了网红店用的鱼,竟然很嫩,问了店员竟然是沙巴鱼,巧的是在超市里沙巴鱼的旁边是龙利鱼,灵机一动龙利鱼也是网红店常用的鱼,因为龙利鱼比沙巴鱼贵,一直信奉食材贵的比便宜的好,so果断买了龙利,话说回来,龙利鱼一包好像也才10多块,比在鱼市买的新鲜鱼好像便宜。 科普龙利鱼:营养专家称,作为优质海洋鱼类,龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时,据营养测定,龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。 整体流程: 切鱼片---腌鱼---切配菜---炒芝麻---煮配菜---炒酸菜---煮鱼---泼热油 Tips: 1、 切龙利鱼时在未完全解冻时容易切薄片。 2、 酸菜,买普通的就可以了,不要买那种加了很多调料的。 3、 芝麻,只是为了增加颜值,可以不用 4、 干辣椒丝,用厨房用剪刀剪,用切不容易切 5、 提前备好装鱼的大碗或盆子 6、 煮鱼的时候建议加高汤,没有的话可以用浓汤煲,

酸菜鱼的用料

酸菜 250克 干辣椒 5个
花椒 两小勺 三瓣
一小块 蛋清 一个
料酒 一勺 一小勺
淀粉 三小勺
酸菜 半包 泡椒 5个

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

切鱼片:未完全解冻时,斜切成薄片。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

腌鱼:切好的鱼片加入生姜丝、鸡蛋清、盐、料酒、盐调匀待用。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

切配菜:泡椒切末、蒜切末、准备花椒粒、干辣椒剪成丝,小葱切段、酸菜切成2厘米长短的片,金针茹洗净撕开、土豆切片、豆皮切丝(这三个配菜可以根据个人喜好加或不加,加别的也可以)
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

炒芝麻:买回来的芝麻如果是生的,可以将锅烧热后,不加油,小火煎至闻到芝麻味,觉得麻烦可以省略这步
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

煮配菜:清水烧开,分别焯配菜,金针茹、土豆片、豆皮,焯好后整齐码入大碗中
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

炒酸菜:油热后,先倒入泡椒、蒜末、生姜丝,爆香,倒入酸菜,炒出香味儿
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

煮鱼:不用捞出炒好的酸菜,加入大半碗清水,放入浓汤煲,将水烧开,捞出酸菜,将酸菜码在配菜上,将鱼片倒入汤中拨散,煮大概两分钟,煮熟,将鱼和汤都倒入大碗中,撒上芝麻、小葱段备用。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

泼油:锅洗干净,多倒点油,将油烧至7成热,放入干辣椒丝、花椒爆香,泼入大碗中,搞定。

酸菜鱼的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-07

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