芝麻蓉小包子

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醉蟹qyjw

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做芝麻馅儿烧饼多下来的芝麻蓉再利用

芝麻蓉小包子的用料

高筋面粉 250g	水 200g
酵母 3g	黑芝麻馅儿 125g
细砂糖 7g

芝麻蓉小包子的做法

步骤1

温水融化酵母，一边倒一边搅匀面粉，变成絮状后揉搓成团，盖上保鲜膜发酵。

步骤2

发酵时根据温度不同，时间也不同。这次是9月初做的，气温在30℃左右，常温发酵了1.5小时，两倍大。撕开能发现蜂窝状。

步骤3

揉搓，排气，搓成长条，切成均匀的剂子

步骤4

包上25g黑芝麻馅儿

步骤5

差不多包了了5和麻蓉包，剩下的面团直接做刀切。盖上锅盖再次醒发半小时。

步骤6

锅里下冷水，直接蒸。水开后10分钟，关火再闷10分钟，防止塌陷。

步骤7

薄皮大馅，试吃中。

芝麻蓉小包子的烹饪技巧

1.面粉用量较多，剩下的做了刀切，如果要精准的话，面份量可以减半，水相应减半。 2.水可以替换成牛奶 3.酵母一定要温水卸开，容易发酵 4.纯手工揉面会比较累，可以用面包机或者厨师机，没有的话就当力量训练了。 5.想加速发酵的话，可以放进烤箱，温度40℃，放一碗温水增加湿度，这样的话发酵速度能减少一半，同样的，二次发酵也可以用同样的方法，但是锅里不能用冷水，要水开后才能放蒸格蒸包子。
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创建时间:2019-09-08

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