广式传统五仁月饼

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五仁月饼。这才是吃不厌的经典。虽然，那一年，听说它被诟病。五仁，其实是个很笼统的概念。它可以是个具体的实数，就是实实在在的五种果仁；也可以是个不确定的虚指，仅只表明果仁种类较多。而另一方面，即便五仁是实实在在的的五种果仁。究竟是哪五仁，也会随着各地区各家的喜好不同而不同。所以，五仁月饼虽然有着确定的名称，却并没有一个确定无疑的口味。它会随着果料的变化而生出无穷变化。而对于一些传统而经典的口味来说，五仁的口味又往往是一定的。比如，据说广东地区的传统五仁月饼中必然要用到橄榄仁——这应该与地域物产有关。所以，那种传统五仁馅就会因此有着自己独特的味道。而且，好像橄榄仁的价格要比一般坚果诸如花生瓜子之类较高。所以，就据说凡用花生等坚果取而代之的月饼都叫做以次充好，算不得正宗。然而，自小吃的五仁月饼中，花生都是必有之品，敢情这么多年，一直都吃的是“次品”。但，就是这样的“次品”，也依然让人钟爱不已。橄榄仁这东西可不容易找到。一点点的用量，也不值去淘宝，不得已，也只好用花生等而代之，“以次充好”了。不要迷信配方，先干后湿，先油后酒，最后才是水。结果，酒还没倒完，馅料的干湿度就已经很理想了。若是不顾实际一股脑儿把所有材料加进去，只怕这馅就变得稀软难以成形了。亏得多留了个心眼儿。不在粤地，吃不到橄榄仁的五仁月饼，不过这“非正统”的五仁月饼，味道仍是不错。

广式五仁月饼的用料

饼皮	低筋粉 100克
转化糖浆 76克	奶粉 7克
碱水 2克	玉米油 26克
馅料	糕粉 20克
水 20克	梅肉 15克
胡椒粉 1克	盐 1克
生抽 2克	芝麻油 2克
玉米油 10克	高度白酒 20克
糖橘饼 10克	冰肉 55克
糖冬瓜 15克	白芝麻 5克
花生仁 15克	瓜子仁 15克
杏仁 10克	核桃仁 15克
装饰	蛋液适量