家常麻婆豆腐

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新入手一口Skeppshult铸铁锅，到手第一感觉就是“哇，这锅非常实在啊！”锅重8斤左右，加厚锅底，受热均匀，做菜口感更好！ 上网查了一下斯肯特品牌自1906年传承至今，历经百年历史，百年匠心,瑞典皇室御用，终身质保，大品牌更放心!Skeppshult铸铁锅材料精选自瑞典第二大湖泊韦特恩湖泊（LAKEVATTER），纯净无杂质，打造出来的铁锅导热更快、更均匀。匠人们在1500度高温中将生铁熔入模具，一体成型，再经过手工铸造打磨，每一口锅都历经76道工序。 都说用好油烧好菜！ 其实用一口好锅，做一道好菜！同理！

家常麻婆豆腐的用料

斯肯特铸铁锅 1口 金龙鱼调和油 适量
牛肉 100克 料酒 2勺
白胡椒粉 半勺 嫩豆腐 400克
陴县豆瓣 2勺 姜葱蒜 适量
生抽 1勺 花椒 10克
水淀粉 1碟 白糖 少许
盐 少许 鸡精 少许
葱花 少许

家常麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

Skeppshult斯肯特铸铁锅自1906年传承至今，历经百年历史，瑞典皇室御用，终身质保，大品牌更放心。加厚锅体6mm受热更均匀，油烟更少，手柄选用百年核桃木，更显品位。
家常麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

锅体采用凹型槽，约6毫米锅底厚度设计，具有良好导热性。
家常麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

第一次使用铸铁锅记得先用食用油开锅，开炒一把青菜（不建议吃）去除锅内残余铁味及杂质。
家常麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

将嫩豆腐切2厘米方块，泡入开水中（水中撒入少许食盐）浸泡备用。
家常麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

将牛肉先切小块，然后剁成肉馅，加入料酒，白胡椒粉拌匀腌制一会
家常麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

切好姜葱蒜和葱花。
家常麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

水淀粉调好备用。
家常麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

炒锅内倒入金龙鱼1：1：1调和油，油量尽可能宽一些，油温烧制四成热时倒入牛肉馅，将牛肉馅滑炒至变色发白，加姜葱蒜继续煸炒。
家常麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

放入郫县豆瓣，小火煸炒出红油。
家常麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

加入生抽翻炒。
家常麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

加入适量开水，烧开略滚，倒入提前沥干水的豆腐。
家常麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

轻微晃动锅使豆腐完全浸入汤汁中，加入少许白糖，小火炖煮（期间不要用锅铲翻动，以免豆腐破碎）。
家常麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

用研磨瓶将花椒研碎至锅中，继续小火炖煮。
家常麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

点入水淀粉（切记水淀粉不能一次性加完）。
家常麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

再次点入水淀粉（窍门:选择在滚起的水花处点水淀粉），开大火收浓汤汁，依个人口味加少许盐和鸡精调味，用锅铲轻推匀。
家常麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

重口味的朋友可以在出锅前研磨一些花椒。
家常麻婆豆腐的做法图解17

步骤17

撒上葱花。
家常麻婆豆腐的做法图解18

步骤18

锅拍来一张。
家常麻婆豆腐的做法图解19

步骤19

盛盘！
家常麻婆豆腐的做法图解20

步骤20

也可以（忽略步骤16/17/18/19）盛盘再研磨入花椒粒，撒上切好的葱花，吃前拌匀，米饭“杀手”就好了，哈哈哈！
家常麻婆豆腐的做法图解21

步骤21

超简单清洗，懒人福利，煮食无残留，清洗更简单，热锅过水超放心，铁刷、钢丝球通通没问题。清洗完铸铁锅记得开火烘干水分，再抹上薄薄的一层油，做好日常保养，好锅是养出来的哟～！

家常麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由 琥珀maggie 编写，未经授权不得转载

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