传统五仁月饼

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美杨杨555
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又到一年月饼季，今年也是不例外的为了一颗好吃的月饼而忙碌，分享传统五仁月饼（馅料可根据自己喜好）努力的改良研制，只为了这一年一次的美味。奉送适合家庭也是我常用的配方和做法，不要错过哦～

五仁月饼的用料

中筋面粉 350g 转化糖浆 250g
枧水 7g 花生油 80g
黑白芝麻 50g 花生核桃瓜子南瓜仁 各50g
杏仁葡萄干蔓越莓 各50g 砂糖 80g
糯米粉 200g 鸡蛋 1
白酒 30克

五仁月饼的做法

传统五仁月饼的做法图解1

步骤1

准备工具：厨房秤，揉面盆，手动打蛋器，揉面垫，刮刀，月饼模具，面粉筛，硅油纸，保鲜袋。
传统五仁月饼的做法图解2

步骤2

将转化糖浆，枧水，花生油，混合搅拌均匀
传统五仁月饼的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉、揉成光滑面团
传统五仁月饼的做法图解4

步骤4

保鲜袋包裹醒发两小时
传统五仁月饼的做法图解5

步骤5

花生仁，核桃仁，瓜子仁，芝麻小火炒熟放凉备用
传统五仁月饼的做法图解6

步骤6

糯米粉用不粘锅小火炒至稍微发黄即可
传统五仁月饼的做法图解7

步骤7

将所有果仁碾碎混合加入砂糖、白酒、熟糯米粉、花生油、凉白开、搅拌均匀，捏成大约30g左右馅团（50g皮馅比例：20克：30克）
传统五仁月饼的做法图解8

步骤8

松弛好的面团分成每个20克左右的小剂子，将饼皮擀薄放上馅料，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。面团揉圆后在熟糯米粉中滚一圈，抖落多余的散粉，面团放入月饼模具中，按压模具后脱模
传统五仁月饼的做法图解9

步骤9

烤箱180度预热10分钟，喷洒适量水在表面，放入预热好的烤箱，烤十分钟定型（月饼定型时准备蛋液，分离蛋清，蛋黄只要一半，加10g清水，打散备用）
传统五仁月饼的做法图解10

步骤10

烤定型取出，羊毛刷蘸取少许蛋液，轻轻刷在月饼表面，(纹路里面的沟沟缝缝不要刷，刷表面就可以，切记，否则影响色彩和图案）
传统五仁月饼的做法图解11

步骤11

重点：刷完蛋液再考5-10分钟，烤的时候随时观察状态，表面变成金黄色就可以出炉了。晾凉后装入保鲜袋常温保存（刚出炉的月饼是软的，冷却后就会变硬，然后要放2-3天左右回油。）

五仁月饼的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，请摸索自己烤箱的实际温度，一般需要160-180度，家用烤箱温度都不均匀，烤几分钟后 可以换换位置。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由 美杨杨555 编写，未经授权不得转载

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