五香荷叶烤鸡（烤箱）

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暑热食欲差，又怕烧烤上火，“烤”一只嫩嫩的荷叶鸡，适合一家老小，好吃又营养。一起制作的过程也增加家庭乐趣哦

五香荷叶烤鸡的用料

三黄鸡 三斤 整张荷叶 三张
玉米面（或白面） 250g 干香菇 5-6朵
小葱 15-20根 生姜（嫩） 5片
生姜（老） 5片 大蒜瓣 6-8个
黄酒（料酒） 1/4纸杯 生抽 3/4纸杯
白糖 1汤勺（平） 粗盐 1纸杯
精盐 1/4纸杯 大料 8个
花椒 1/4纸杯 花生油 1汤勺
孜然 1/2汤勺（平） 十三香（五香粉） 1/2汤勺（平）
干红辣椒 1-2个

五香荷叶烤鸡的做法

五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解1

步骤1

炒盐 将粗盐与精盐混合，与花椒大料一起小火炒，至盐变微黄色，有调料香味出。晾凉待用。
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解2

步骤2

腌制汤料调剂 将生抽、嫩姜、大蒜瓣、五香粉（或十三香）、糖、孜然、干辣椒（切碎）、黄酒（料酒），混合在一起搅拌，待用。 同时干香菇泡温水，待用
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解3

步骤3

清洗整鸡，小葱卷好，与老姜片、蒜瓣一同放置待用。
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解4

步骤4

盐按摩，汤料腌制。 炒好的盐，放在小盆里晃一晃，调料就在上方了，把浮在面上的大料花椒放入腌制酱油盆里。 其余的和盐一起抹在鸡里外按摩约20分钟（粗盐按摩效果好，精盐更容易被吸收）。 按摩完，拂去鸡身上明显的盐粒，将整鸡放入已经调好的汤料盆里，继续里外按摩10分钟。 剩余的盐别扔掉，备用。
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解5

步骤5

将提前泡好的香菇、葱卷、大蒜、姜片一起塞入鸡肚子。 将汤汁倒入鸡肚子，用厚的食品袋子将鸡装好，剩余汤汁全部倒入袋子里。挤出空气系好，放入冰箱冷藏约10小时（一个晚上）
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解6

步骤6

第二天，烧烤前准备 开水烫荷叶约15分钟（荷叶会飘起来，可用盘子等工具压一压）
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解7

步骤7

和面（网上很多说玉米面的，我们用的白面），口味重的亲们，在这一步可以把昨天按摩鸡用剩下盐全部混合在面里。（不喜欢重盐的不放）。 像泥巴一样的效果 这时候去把烤箱预热180℃
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解8

步骤8

分三层均匀把鸡裹起来（这里把鸡爪子折进肚子里，容易包裹），用绳子绑好。
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解9

步骤9

面泥裹在荷叶外面，均匀，约半厘米厚
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解10

步骤10

外面包2层锡纸，均匀不露。 放入烤箱180℃ 100分钟（根据自己家烤箱调整），这种非高温长时间闷烤肉质会更嫩。 紧接着再220℃加烤20分钟收汁。
五香荷叶烤鸡（烤箱）的做法图解11

步骤11

出锅，享受香嫩的鸡肉吧，胸脯肉都不柴。

五香荷叶烤鸡的烹饪技巧

腌制汤料是重点，可根据自己喜欢口味调整调料的比例
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-15

©本菜谱的做法由 豆粉5404762498 编写，未经授权不得转载

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