茄丁面

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茄子做卤很常见，但是做好吃不容易。茄子本身含的水分比较大，做出来的茄子卤容易水水的感觉。因为茄子这个蔬菜比较“馋”，要么做荤的，要么多放油，要不做出来的容易寡淡无味。无奈家里有个专门爱吃素茄子卤的只能想办法改善了。

茄丁面的用料

茄子 1个 大蒜 3-4瓣
八角 1.5个 食用油 20g
淀粉 9g 蒸鱼豉油 2勺
蚝油 1.5勺 老抽 适量
盐（可不放） 适量 清水 适量
芝麻油 少许 砂糖 3g

茄丁面的做法

茄丁面的做法图解1

步骤1

圆茄子去皮洗净。我这个茄子比较大，调料都是按照这个茄子的量准备的，茄子小的话注意别咸了。
茄丁面的做法图解2

步骤2

切成1CM左右丁备用。
茄丁面的做法图解3

步骤3

大蒜切蒜末。具体用量按照个人喜好。
茄丁面的做法图解4

步骤4

锅里加入食用油加热。
茄丁面的做法图解5

步骤5

趁油没热放入八角稍煸。最后会拿出去的，茄子卤好吃全靠它。
茄丁面的做法图解6

步骤6

倒入茄子丁。我是准备通过煸炒减少里面水水的感觉。
茄丁面的做法图解7

步骤7

不停的翻炒茄丁，让水分适当释放。
茄丁面的做法图解8

步骤8

加入砂糖，要少加，为了有一个香味，不能走甜味。继续翻炒茄丁。
茄丁面的做法图解9

步骤9

茄丁水分减少开始变软。
茄丁面的做法图解10

步骤10

由于水分减少，茄丁总量到原来二分之一弱，大约三分之一的样子加入生抽。这里我放的蒸鱼豉油，会更鲜一点儿。
茄丁面的做法图解11

步骤11

加入清水，到于茄丁平齐。
茄丁面的做法图解12

步骤12

加入蚝油。
茄丁面的做法图解13

步骤13

加入适量老抽或红烧酱油调整颜色。尝下味道，如果觉得淡加一点儿盐，如果味道够了就不要加了。我没有加。把蒜末倒入。
茄丁面的做法图解14

步骤14

煮一会儿加入水淀粉勾芡。（八角这时候可以捡出去了）
茄丁面的做法图解15

步骤15

浓稠度到这个样子就可以了，加入少许芝麻油提味。
茄丁面的做法图解16

步骤16

成品。

茄丁面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-16

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 香 主食 午餐 咸 晚餐

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