蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉（中150低50） 200g
猪油 70g（固态） 糖 20g
水 87克 油酥
低筋面粉 140g 猪油 68g（固态）
馅 红豆沙 400g
咸蛋黄 16g 其他
蛋黄 2个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，150度烤5分钟

步骤2

油皮所有材料混合搅拌揉成团，至表面大致光滑，然后放一旁，用保鲜膜盖住，自然松弛

步骤3

油酥所有材料混合揉成团

步骤4

豆沙分成16份，每份25g

步骤5

豆沙摊平，把烤好的咸蛋黄包在豆沙内，包好后可放至冰箱冷冻内，便于后面包
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将油皮分成16份，每份23g，将油酥也分成16份，每份13g
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮朝外擀开，切不可往回擀，擀开后将油酥包在油皮内，一定要把油酥放中间拌均匀后收口，这样才能擀均匀
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌按压，擀面仗从上，从下擀开成牛舌状
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

如图卷起，放一边备用，静置松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

松弛好的面卷如图擀开，中间开始，朝上，朝下各一次，不要回头擀
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

擀成如图所示长条
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

然后再次卷起
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

卷成如图所示，放置一旁松弛15至20分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将松弛好的面团如图从中间往下按压
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

然后把两头向中间合并捏在一起
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

用手掌按平，朝上朝下朝左朝右擀开，擀成如图所示，切不能来回擀
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将冷冻过的豆沙团包在油皮内
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

大拇指和食指往上拔，一点一点转圈收口
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤箱170度(新165度)预热5分钟，在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，放进烤箱烤七八分钟，取出再刷一层蛋黄液，然后撒芝麻，最好刷完蛋黄液就撒芝麻，以免蛋黄液干了沾不上芝麻，进入烤箱继续再烤35分钟左右，如果表面上色后可用锡纸盖住上表面，烘烤结束后，可以在烤箱内闷10分钟再出炉

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 B-rain囡 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶

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