水豆豉

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豆豉，是个很奇特的东西。从来都只是买现成的，真不知道这东西要怎么做。 忽然就动了心思，想自己做一次。但豆豉这东西，做法还不太好找，可算找到这一水豆豉的做法，看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子，应该能成吧？ 大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程。天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少，就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后，看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿，反正时间也比较紧张，不太顾得上它。两周后，再看看，好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道，应该就这样了。那就别再酝酿了，把姜末剁椒加进去，剁椒很辣，但好像不怎么咸，就再加点儿盐，搅和搅和，放上一夜，第二天挖几勺，尝尝，好像。。。就是这个味儿了

水豆豉的用料

黄豆 200克 生姜 50克
剁椒酱 50克 水 适量
盐 5克

水豆豉的做法

#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解1

步骤1

用料
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解2

步骤2

黄豆洗净控水，
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解3

步骤3

倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解4

步骤4

放入电炖锅
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解5

步骤5

低温档隔水炖煮一夜
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解6

步骤6

黄豆酥软，一捏即烂，出锅
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解7

步骤7

控干水分
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解8

步骤8

放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解9

步骤9

煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解10

步骤10

黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解11

步骤11

姜洗净，切末
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解12

步骤12

放入发酵好的黄豆中
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解13

步骤13

加入剁椒酱
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解14

步骤14

加入盐
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解15

步骤15

倒入煮黄豆的水
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解16

步骤16

搅拌均匀
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解17

步骤17

密封，放入冰箱冷藏一夜
#秋天怎么吃#水豆豉的做法图解18

步骤18

次日盛出食用

水豆豉的烹饪技巧

黄豆发酵时间需随时间温度而调整。 盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。 做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-21

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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