香辣卤鸭掌

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小小多和包子

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中秋逛超市时，看到鸭掌特价，就买了一些鸭掌回来，一些做了泡椒鸭掌，剩下的今天卤了吃。放几个小米椒，带点辣味，比单纯的卤味更有味道。用电饭锅煮，简单方便。

香辣卤鸭掌的用料

鸭掌 12个	小米椒 3个
大蒜 3瓣	姜 5片
八角 1个	香叶 3片
花椒适量	盐半汤匙
生抽 2汤匙	黄豆酱 1汤匙
料酒适量	冰糖适量

香辣卤鸭掌的做法

步骤1

鸭掌洗干净，剪去趾甲，分成两段（两手握住两头，稍微用点劲一掰，关节那就掰开了，然后用刀把仍相连的皮切开就可以了）。如果喜欢握着脚杆啃的就不用剁开。我家是电饭锅不好放，就剁成两节了。

步骤2

鸭掌冷水下锅，放适量料酒和几片姜去腥，煮到水开，再煮3-5分钟。

步骤3

焯过水的鸭掌，冲洗干净，放进电饭锅中。

步骤4

放入八角和香叶，一小把花椒。八角和香叶掰碎。

步骤5

加入小米椒或干辣椒，大蒜和姜。辣椒要切开，辣味才容易煮出来。喜欢吃辣的就多放一点辣椒。

步骤6

加入半汤匙盐，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙黄豆酱。喜欢颜色深一点的，可以再加半汤匙老抽。

步骤7

加入适量冰糖。

步骤8

加入没过所有材料的水量，电饭锅正常煮饭程序。喜欢吃软烂一些的，适当延长一些时间。

步骤9

鸭掌煮好后，不要急着捞出来，在汤里浸泡一段时间，吃的时候再捞出来，更入味。

香辣卤鸭掌的烹饪技巧

1、鸭掌比较腥，焯水时加点料酒、姜或花椒去一下腥。脚趾甲可去可不去，随自己意。 2、各种调味料随自己喜好，超市有一包包配好的卤料，辣椒根据自己的食辣能力放，喜欢吃辣的多放一点。我放的3个比较大的小米椒，口感是微辣的。要很辣的话，至少再加2倍以上的辣椒。 3、煮好的鸭掌不要立刻捞出来，在汤汁中浸泡过夜，更入味。要吃的时候再捞出来。
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创建时间:2019-09-21

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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