黑森林蛋糕卷

3.4万浏览 190 收藏

酒肉和尚007

＋关注

黑森林蛋糕卷的用料

巧克力海绵蛋糕	蛋黄 40
全蛋 110	细砂糖A 105
细砂糖B 60	中筋面粉 35
可可粉 15	巧克力香缇奶
牛奶 100	黑巧克力 125
淡奶油 220	樱桃果馅
冷冻樱桃 400	细砂糖 400
樱桃酒 50	香草香缇打发奶油
牛奶 60	细砂糖 25
香草荚/籽 1	马氏卡邦尼乳酪 80
淡奶油 190	吉利丁 7

黑森林蛋糕卷的做法

步骤1

巧克力海绵蛋糕制作： 1、烤炉预热至210℃。 2、将蛋黄、全蛋和细砂糖A混合打发；同时将蛋白与细砂糖B打发至坚挺的蛋白霜，然后将蛋白霜分两次拌入到蛋黄/全蛋中，加入过筛的面粉和可可粉，用胶刮刀轻轻拌匀（至看不到粉粒即可）。 3、铺入垫有烘焙纸的烤盘，以210℃烘烤约7分钟，降温后，即刻使用或密封于保鲜袋内冷冻待用。

步骤2

巧克力香缇奶油制作： 1、将牛奶煮沸，冲入巧克力中，静置2-3分钟，搅拌至均匀顺滑。 2、加入凉的液体淡奶油，用手持均质机（Bamix®）充分乳化至光滑柔顺，冷藏隔夜。

步骤3

樱桃果馅制作： 1、将冷冻的樱桃解冻后，与细砂糖混合拌匀，静置1小时。 2、将解冻的樱桃/细砂糖在厚底平底锅中加热煮沸，并保持沸腾20分钟。 3、快速降温后与樱桃酒混合拌匀，冷藏静置24小时，待用。

步骤4

香草香缇打发奶油制作： 1、将香草籽与砂糖一起加入到牛奶中，煮沸。 2、离火，加入吉利丁液拌匀。再加入马氏卡邦尼乳酪搅拌均匀，最后再加入冷藏的液态淡奶油，用手持均质机（Bamix®）搅拌。 3、冷藏静置至少12小时，使用时打发，然后立刻使用。