法式柠檬塔

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法式甜品里非常经典的一款，酸甜可口。可搭配香甜的蛋白霜，可我比较喜欢直接食用，单纯柠檬香气，酸甜的柠檬内馅，酥脆的塔皮。

法式柠檬塔的用料

鸡蛋（馅) 两个 细砂糖（馅) 60克
黄油（馅) 40克 柠檬汁（馅) 50毫升
柠檬皮屑（馅) 半个 黄油(塔皮） 70克
糖粉(塔皮） 30克 低粉(塔皮） 100克
鸡蛋(塔皮） 适量 盐(塔皮） 少许
蛋清（装饰） 一个 糖粉（装饰） 30克

法式柠檬塔的做法

法式柠檬塔的做法图解1

步骤1

黄油切小块放室温软化到用手可以按动的状态，然后和低粉，糖粉，盐一起放在盆中。
法式柠檬塔的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅拌成小颗粒的蓬松状。
法式柠檬塔的做法图解3

步骤3

加入适量蛋液，要一点点加入不宜过多，用手能揉成团即可，不要过度揉搓。
法式柠檬塔的做法图解4

步骤4

将面团拍扁放冰箱冷藏静置最少半小时后使用。
法式柠檬塔的做法图解5

步骤5

将冷藏松驰好的基础塔皮擀成0.5公分厚，卡出比所使用模具大的形状。
法式柠檬塔的做法图解6

步骤6

将塔皮铺在塔模内，注意塔模一定要贴紧塔模。上面铺上油纸托。
法式柠檬塔的做法图解7

步骤7

松下烤箱预热180度。
法式柠檬塔的做法图解8

步骤8

再放重物（可用派石，也可以用红小豆等）。烤25分钟左右至塔皮金黄，然后取出放凉备用。
法式柠檬塔的做法图解9

步骤9

制做柠檬馅，柠檬汁，黄油，柠檬皮屑放锅内煮沸。
法式柠檬塔的做法图解10

步骤10

鸡蛋加入砂糖搅拌成均匀的蛋液，再倒入煮沸的柠檬汁，注意一定要边倒边搅拌。再重新倒回锅内，小火加热，不停搅拌。煮至浓稠后倒入盆中，表面贴上保鲜膜放凉备用。
法式柠檬塔的做法图解11

步骤11

最后将馅料挤入塔壳内。
法式柠檬塔的做法图解12

步骤12

蛋白打糖粉打发。
法式柠檬塔的做法图解13

步骤13

挤到柠檬塔上做装饰，再用喷枪烧上色就可以了。如果没有喷枪可以省略这两步。

法式柠檬塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-24

©本菜谱的做法由 阿巫小吃货 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烤 派挞酥 烘焙

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