芒果慕斯

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清青手作 亲子烘焙组
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秋天来临上市了许多这个季节特有的水果，每每看到水果店里摆的满满的水果堆！就会感叹又是一个丰收的季节… 最近上市的芒果都是个头很大颗的品种，很适合切片做玫瑰花造型… 这款蛋糕虽然是4寸的，个头不大，不过只有表面的玫瑰造型，就要用掉半个大芒果！ 配料表给大家的是6寸慕斯的量，这次做成了3个4寸慕斯，就是主图上的效果

芒果慕斯的用料

饼干低 安佳黄油 40
奥利奥饼干碎 80 芒果慕斯
蛋黄 20 奶油 40
糖 20+20 吉利丁粉 7
芒果切丁 250 安佳淡奶油 160
果冻淋面 芒果打成泥 100
糖 5 吉利丁粉 5

芒果慕斯的做法

芒果慕斯的做法图解1

步骤1

黄油加热融化成液体
芒果慕斯的做法图解2

步骤2

奥利奥碎搅打成粉
芒果慕斯的做法图解3

步骤3

把黄油和奥利奥粉一起搅拌均匀，平均分成3份，铺在4寸模具的底部，用擀面杖的一头铺平敲实，冷藏备用。
芒果慕斯的做法图解4

步骤4

吉利丁粉放少量水拌匀备用
芒果慕斯的做法图解5

步骤5

蛋黄+20克糖，搅拌均匀。 淡奶油+20克糖，加热至沸腾，倒入到蛋黄里搅拌均匀。
芒果慕斯的做法图解6

步骤6

继续隔热水加热至蛋黄糊变浓稠，80度左右。一定要不停搅拌，防止蛋黄烫熟成蛋花汤。
芒果慕斯的做法图解7

步骤7

蛋黄糊放凉至45度，加入吉利丁拌匀，继续冷却
芒果慕斯的做法图解8

步骤8

淡奶油打发至半流动状态
芒果慕斯的做法图解9

步骤9

取三分之一淡奶油与蛋黄糊拌匀，再把蛋黄糊全部倒入淡奶油中拌匀
芒果慕斯的做法图解10

步骤10

放入芒果丁，拌匀，装入铺好底的4寸模具中冷冻备用。
芒果慕斯的做法图解11

步骤11

制作淋面果冻：芒果打成泥，加糖一起加热至冒泡，放凉至45度 ，加泡好的吉利丁，拌匀。 取出冷冻的慕斯，把淋面倒入慕斯的表面，晃平，继续冷冻4 小时以上，取出脱模。
芒果慕斯的做法图解12

步骤12

表面芒果花：取大芒果一个，去皮，去核，切成2毫米厚的薄片
芒果慕斯的做法图解13

步骤13

在4寸慕斯表面围一圈慕斯围边，把芒果片贴着围边摆一圈，就这样一层一层往里摆至花心
芒果慕斯的做法图解14

步骤14

摆出玫瑰造型就完成啦…美美哒！不忍心下口啦…

芒果慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-26

©本菜谱的做法由 清青手作 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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