跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！

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北纬yhz 亲子烘焙组
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吐司,面包中的一款,虽然源自外国,但是在国内也是非常受欢迎的,也是大家日常生活中最常吃的早餐之一.早上起来冲杯热牛奶,再来几片吐司就解决了一顿早餐,既快速又能补充营养。 配方中用的黄油为安佳无盐黄油，该品牌在消费领域不断取得稳步的销量和价值增长。目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。也是中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。

酸奶吐司的用料

波兰种材料： 高筋面粉 50克
清水 50克 耐低糖干酵母 0.5克
主面团材料： 原味浓稠酸奶 80克
纯牛奶 50克 高筋面粉 210克
全蛋液 40克 白砂糖 28克
耐高糖干酵母 2.5克 安佳无盐黄油 25克
盐 3克

酸奶吐司的做法

跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解1

步骤1

提前准备好材料，这次用的黄油是安佳无盐黄油
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解2

步骤2

首先制作波兰种，把酵母和水拌匀室温静置2分钟，再加入高粉拌匀室温静置30分钟，放入冰箱冷藏一夜再用。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解3

步骤3

发好的波兰种表面冒泡，里面组织呈蜂窝状。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解4

步骤4

除黄油，盐之外，把波兰种和主面团其他材料倒入厨师机中，低速揉匀后转高速揉面。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解5

步骤5

揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的安佳无盐黄油，低速揉匀，再转高速揉面。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解6

步骤6

揉至可以拉出有韧性，洞口无锯齿的手套膜。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解7

步骤7

揉好的面团温度不要超过26℃，面团摊平，温度25-28℃，湿度75%进行基础发酵。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解8

步骤8

用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成，戳洞不塌陷不回缩即发酵完成，快速回缩即表明还需继续发酵，如果面团塌陷就是发酵过度了。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解9

步骤9

发好的面团分割成三等份，如果小块面团放在中间，包起。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解10

步骤10

往里折叠排气。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解11

步骤11

滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解12

步骤12

松弛好的面团光滑面朝上，稍微擀开，翻面，擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解13

步骤13

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解14

步骤14

松弛好的面团光滑面朝上，稍微擀长，再翻面，擀成长条，底下压薄。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解15

步骤15

卷起，放入450克吐司盒中，先放中间，再放两边，往同一方向。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解16

步骤16

温度36℃，湿度80%发酵到9分满。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解17

步骤17

表面刷蛋液过纯牛奶。
跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！的做法图解18

步骤18

烤箱温度上火160℃，下火170℃预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到第五分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后立即倒扣脱模晾凉，冷却后密封保存。

酸奶吐司的烹饪技巧

松下蒸烤箱采用304不锈钢内腔，安全食品级材质制作，无缝焊接，一体成型，健康蒸烤。另外30-40℃，两档恒温发酵，一机八用，8项合一，烹饪随心所欲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-26

©本菜谱的做法由 北纬yhz 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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