红糖花生酱酸奶吐司

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这吐司加了自制的原味酸奶，超级柔软，口感清香；又因放了大量的自制花生酱和红糖，香浓的滋味让人欲罢不能。
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红糖花生酱酸奶吐司的用料

高筋面粉（吐司粉） 550克	耐高糖干酵母 6克
细砂糖 20克	盐 6克
原味无糖酸奶 320克	鸡蛋 50克
凉水 65克	无盐黄油 52克
馅料用红糖 40克	馅料用花生酱 150克

红糖花生酱酸奶吐司的做法

步骤1

材料准备好

步骤2

除黄油外的所有面团材料入揉面桶；酸奶的浓稠度、面粉的吸水率不同，预留30克凉水，看面团状态酌情添加

步骤3

低速搅拌成团，转中速搅打2分钟，再高速搅打，面团能撑出粗膜

步骤4

加入软化的黄油

步骤5

低速搅拌，使黄油完全融入面团，转中速2分钟，高速8分钟左右；面团达到完全阶段

步骤6

面团收圆放在发酵盒里，温暖湿润处基础发酵

步骤7

花生酱加红糖拌匀备用；稀稠度以能不干不稀、能轻松抹平的膏状为宜

步骤8

面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩

步骤9

面团轻轻拍打排气，分成2等份，收圆，松弛15分钟

步骤10

面团擀成长方形面片，宽度要比吐司盒的长度长一些；中间抹红糖花生酱

步骤11

左侧面片向中间折叠，上面再抹剩余的花生酱

步骤12

右侧面片向左侧折叠，盖住花生酱，接口处捏严，调整成筒状；两个面团包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟

步骤13

冷冻后的面团稍有硬度，用利刀纵剖两半，切口平整而均匀，顶部不要切断

步骤14

切口朝上，相互拧成麻花状

步骤15

放入450克吐司模中，放烤箱内发酵，温度33，喷水雾增加湿度

步骤16

涨到9分满时，表面空白面皮刷蛋液

步骤17

送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，35分钟左右

步骤18

出炉后端起模具震几下，脱模

步骤19

凉后切片或手撕食用

红糖花生酱酸奶吐司的烹饪技巧

1. 酸奶可换成纯牛奶，但用量需减少，具体的要根据面粉的吸水率和牛奶的浓稠度等多因素调整； 2. 红糖使用前需将大块的碾碎；不喜甜味的，可将红糖换成少许盐，调成纯花生酱口味； 3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质、个人的喜好等调整。
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创建时间:2023-11-23 · 北京市

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分类：户外野炊/露营/野餐加餐烤

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