自制奶黄馅

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自制奶黄馅，做奶黄包、奶黄流心月饼必备材料。（食谱by@Eva小佳）

奶黄馅的用料

咸蛋黄 3个	鸡蛋 2个
细糖 40g	牛奶 40g
淡奶油 35g	低筋面粉 38g
玉米淀粉 18g	全脂奶粉 15g
无盐黄油 30g

奶黄馅的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。

步骤3

将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。

步骤4

加入牛奶和淡奶油，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。

步骤5

CP325多功能料理锅，选深盘，将鸡蛋糊倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒，加入准备好的咸蛋黄碎，拌匀后再加入无盐黄油，小火加热，不断搅拌。

步骤6

奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，最终的馅料重约300g，盖好放凉后就可以直接使用。

步骤7

成品

奶黄馅的烹饪技巧

1、混合好的鸡蛋糊过筛一遍会更细腻些，如果有破壁机，也可以将鸡蛋糊的所有材料一起搅拌到细腻状态哈。 2、炒馅时开中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底。 3、关于自制馅料的保存：炒好的奶黄馅放凉后就直接分团处理使用，做成月饼或者其他点心，不建议冷藏或冷冻，会影响口感哦。
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创建时间:2019-09-27

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