法式洋梨夏洛特

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洋梨夏洛特 ～外观看起来像绑着缎带的优雅女士帽。 由手指饼干圈起外围，搭配上嫩黄的渍洋梨， 与其美名「夏洛特」相映成詩！ 这款蛋糕自18世纪末就成为了法式蛋糕的经典之作。 夏洛特蛋糕最开始是使用剩余的蛋糕或面包制成， 除了經典的洋梨口味以外，也可用其他水果代替 。

法式洋梨夏洛特的用料

海绵蛋糕用料： 鸡蛋 3个
细砂糖 70g 低筋粉 90g
酒渍糖水梨用料： 洋梨 5个
冰糖 50g 梨酒 100ml
梨汁慕斯用料： 洋梨 5个
蛋黄 3个 糖 60g
吉利丁 15g 梨酒 30ml
淡奶油 240g 表面装饰： 果胶

法式洋梨夏洛特的做法

法式洋梨夏洛特的做法图解1

步骤1

先准备手指饼干的用料。
法式洋梨夏洛特的做法图解2

步骤2

蛋白与蛋黄分离，分开放入容器中。
法式洋梨夏洛特的做法图解3

步骤3

蛋白加一部分糖打发至8成。
法式洋梨夏洛特的做法图解4

步骤4

蛋黄里加剩下的少量糖打发。
法式洋梨夏洛特的做法图解5

步骤5

蛋白糊里加蛋黄继续打发至有纹路。
法式洋梨夏洛特的做法图解6

步骤6

筛入低粉。
法式洋梨夏洛特的做法图解7

步骤7

翻拌均匀。
法式洋梨夏洛特的做法图解8

步骤8

蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出手指饼干的形状。表面筛糖粉。
法式洋梨夏洛特的做法图解9

步骤9

放入烤箱160度烤15分钟左右。
法式洋梨夏洛特的做法图解10

步骤10

剩下的蛋糕糊在挤两个圆饼，同样烘烤至熟即可。
法式洋梨夏洛特的做法图解11

步骤11

按6寸模具裁切好晾凉的手指饼干和饼底。
法式洋梨夏洛特的做法图解12

步骤12

手指饼干放入模具中围边。待用。
法式洋梨夏洛特的做法图解13

步骤13

糖水洋梨提前准备好。
法式洋梨夏洛特的做法图解14

步骤14

梨汁和蛋黄也准备好。
法式洋梨夏洛特的做法图解15

步骤15

蛋黄加糖混合搅拌。
法式洋梨夏洛特的做法图解16

步骤16

加入吉利丁液。
法式洋梨夏洛特的做法图解17

步骤17

安佳淡奶油打发至6成。
法式洋梨夏洛特的做法图解18

步骤18

与洋梨蛋黄酱混合均匀即成慕斯。
法式洋梨夏洛特的做法图解19

步骤19

糖水洋梨切片，用喷枪烧出纹路。
法式洋梨夏洛特的做法图解20

步骤20

组装慕斯，表面摆放洋梨即成。

法式洋梨夏洛特的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由 lingling玲食-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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