法式洋梨夏洛特

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秋季硕果累累，一些应季的水果满目金黄，惹人喜爱！各种梨子甜脆多汁，就用清甜的洋梨做款甜品吧…… 要选择果肉细腻味道甜的梨来做是最好的。提前一天煮好糖水梨，然后再用酒渍过夜，如果怕麻烦，也可以买现成的糖水洋梨罐头。

洋梨夏洛特的用料

海绵蛋糕用料： 鸡蛋 4个
细砂糖 90g 低筋粉 120g
酒渍糖水梨用料： 洋梨 5个
冰糖 50g 梨酒 100ml
梨汁慕斯用料： 洋梨 5个
蛋黄 3个 糖 60g
吉利丁 15g 梨酒 30ml
淡奶油 240g 表面装饰： 果胶

洋梨夏洛特的做法

法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解1

步骤1

先将梨去皮切半，去掉核，锅里适量放水和冰糖煮开后放入梨块，再加半个柠檬的汁，煮至透明即可。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解2

步骤2

梨块沥干水分，晾到微温然后倒入酒，渍过夜待用。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解3

步骤3

准备海绵蛋糕的用料： 蛋黄和蛋清分离，分别放两个干净的盆里。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解4

步骤4

蛋黄里加45g糖打发。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解5

步骤5

打到发白体积膨胀，纹路很明显。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解6

步骤6

蛋白里分三次加入45g糖，打发到9分发。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解7

步骤7

打发的蛋黄和蛋白发泡混合。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解8

步骤8

加入过筛的低筋粉拌匀，装入裱花袋中。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解9

步骤9

在一个烤盘上挤出手指形状的两条。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解10

步骤10

再在另一个烤盘挤出两个圆形。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解11

步骤11

烤好后晾凉，切齐底边，圆形的也修剪到大小适合放入6寸的模具中。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解12

步骤12

制作梨汁慕斯： 梨榨汁后过滤掉渣，留150g梨汁，3个蛋黄里加60g糖。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解13

步骤13

蛋黄打发到蓬松。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解14

步骤14

倒入煮热的梨汁，再加热到微沸，放入泡软的吉利丁。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解15

步骤15

再加入酒搅匀，晾凉待用。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解16

步骤16

淡奶油加15g糖粉打发到7分。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解17

步骤17

加入梨酱混合均匀即可。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解18

步骤18

模具里放好修剪的手指围边和底部的圆形，倒入一半梨汁慕斯，
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解19

步骤19

再盖上另一个圆形，放入剩下的梨汁慕斯。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解20

步骤20

酒渍糖水梨切片，用喷枪烧一下纹理。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解21

步骤21

摆在上面即成。冷冻4小时以上。
法式洋梨夏洛特#跨界烤箱，探索味来#的做法图解22

步骤22

用果胶稀释后淋在表面，装饰即可。

洋梨夏洛特的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-30

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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