鸡丝凉面

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小小多和包子

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天天炒菜煮饭的，有时候感觉好烦，特别是天热，本来就没啥胃口，想换个口味。正好周末晚上老爸钓鱼去了，就我和老妈在家，我们换个花样，来搞个鸡丝凉面吃吧。

鸡丝凉面的用料

挂面 200克	鸡胸肉 150克
青瓜 1条	番茄 1个
大蒜适量	姜适量
花椒适量	盐适量
生抽适量	醋适量
芝麻油适量	蚝油适量
黄豆酱适量	食用油适量

鸡丝凉面的做法

步骤1

我用的鸡胸肉是新鲜三黄鸡上取下的，不是冷冻的那种。冷水下锅煮熟，加几片姜，1小把花椒，去腥。没放盐，因为放盐早了，鸡肉容易煮老。

步骤2

水烧开后，再煮8-10分钟左右。用筷子扎最厚的地方，轻松扎透，不流血水就可以了。捞出来晾凉。我这个鸡肉稍微煮老了一点，但是以安全健康为首要原则。

步骤3

等鸡肉凉的过程中，把番茄洗干净切片，青瓜用盐搓洗一下冲洗干净后用厨房纸擦干，用擦丝器擦成丝。

步骤4

将凉透的鸡肉顺着纹理撕成细条。

步骤5

锅里放适量水，水开后，先倒一点油，一点盐，然后下面块，一直煮到面条能用筷子轻松夹断。

步骤6

将面条捞起，在事先冰箱冷藏过的凉白开中过一遍，让面条迅速降温。

步骤7

取一个小碗，加入剁碎的蒜末，盐，生抽，蚝油，黄豆酱，醋，芝麻油，搅匀。

步骤8

取一个大碗，先放入过了冰水晾干的面条，然后码上鸡丝，青瓜丝和番茄，然后浇上调味汁，拌匀就好了。

鸡丝凉面的烹饪技巧

1、鸡肉煮制的时候我没有放盐，因为容易将鸡肉煮老，调味完全靠后面的调味汁。如果嫌没味的，可以水里加一点盐。 2、水中加点油和盐，面条煮好更筋道不容易粘连，事先要准备好一盆凉白开在冰箱中冷藏或冷冻，这样面条才能迅速降温，更筋道。 3、调味可以随自己喜好，喜好吃辣的可以加点小米椒剁椒等等。配菜也可以随自己喜好，不能生吃的象木耳香菇什么的就要焯下水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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