全麦软欧（70周年纪念版）

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全麦软欧的用料

老面面团 面粉 50克
水 50克 酵母 1克
主面团 软欧粉 250克
全麦粉 100克 麦芽精 1克
盐 3克 麦芽糖浆 20克
酵母 3克 水 210克

全麦软欧的做法

全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解1

步骤1

准备食材，老面可以用天然酵种，我最近没准备天然酵母。
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解2

步骤2

将麦芽精用水化开，加入老面，糖浆
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解3

步骤3

加入面粉
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解4

步骤4

活成面团，加入酵母，盖保鲜膜，放冰箱冷藏醒发30分钟。
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解5

步骤5

加入盐，揉好的面团面温26度左右，不要超过28度。
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解6

步骤6

面团状态，能抻出薄膜就行。
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解7

步骤7

放烤盘发酵30分钟，28度，湿度75，
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解8

步骤8

取出来，翻面折叠，放到烤盘继续发酵
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解9

步骤9

再发酵30分钟。取出来排气，分割成2份，再滚圆。
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解10

步骤10

收口朝上，放到面包篮里。
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解11

步骤11

发酵箱32度，湿度75，发酵两倍大。
全麦软欧（70周年纪念版）的做法图解12

步骤12

撒粉，在面包下面割口，烤箱230度提前预热，上火180，下火230度，中层喷蒸汽烤30分钟

全麦软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-01

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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