泰国名菜——罗勒炒肉碎（配泰式煎蛋）

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在泰国街头吃到的廉价美食，同时也是西方国家泰国菜馆的必点菜之一。在寒冷的瑞典想复刻一下火辣的味道，于是就自己摸索制作这样一道菜。

罗勒炒肉碎的用料

里脊肉（或者鸡肉） 150g 洋葱 50g
小米辣 5个 红二荆条 1个
大蒜 4瓣 生姜 一小块
生抽 一茶匙 老抽 少量
鱼露 一茶匙 耗油 少量
新鲜罗勒 20g 鸡蛋 一个

罗勒炒肉碎的做法

步骤1

猪肉（或者鸡肉）化冻之后切成大小适当的肉泥，放入碗中备用
泰国名菜——罗勒炒肉碎（配泰式煎蛋）的做法图解2

步骤2

洋葱切丁备用

步骤3

将小米辣，蒜瓣，生姜和红二荆条（也可以用别的红色辣椒，这个主要用来调味）放入臼中捣碎后舀出备用。

步骤4

将生抽，老抽，鱼露，耗油倒入碗中搅匀，也可以再加入少量清水和白糖提鲜。
泰国名菜——罗勒炒肉碎（配泰式煎蛋）的做法图解5

步骤5

热锅后加入足量油（覆盖锅底为宜），稍微加热后将鸡蛋直接打入锅中，开中火，不要用铲子翻炒，待其自然煎熟。煎的过程中鸡蛋会有比较大的气泡，是正常现象。等鸡蛋边缘变成金黄色即可捞出（喜欢双面煎也可以此时翻面煎五秒钟捞出）。

步骤6

继续用刚才的油，稍微冷却后再开中大火，将捣碎的辣椒生姜蒜泥下锅炒出香味后下肉泥翻炒

步骤7

肉泥炒散变色后加入洋葱翻炒10秒，然后加入料汁翻炒。
泰国名菜——罗勒炒肉碎（配泰式煎蛋）的做法图解8

步骤8

翻炒出香味（40-60s）后，加入新鲜罗勒，再翻炒十秒，即可出锅。

罗勒炒肉碎的烹饪技巧

这道菜也可以不加鸡蛋。最后加入罗勒是为了出锅时保持绿色。辣椒可以根据个人口味适当增减，加入红二荆条或者其他的新鲜红辣椒是为了防止太辣的同时增加这道菜的红色泽与鲜辣味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-02

©本菜谱的做法由 Phosgene 编写，未经授权不得转载

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