[转载]超详细牛角包教程

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糖糖084X

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在油管看到一个日本的牛角包教程，步骤特别详细感觉很值得一试，因为怕边看视频边做会手忙脚乱，所以我用视频截图把教程记了下来，单纯为了自己以后看着方便和分享给喜欢的朋友。有兴趣的朋友也可以在油管搜 les sens ciel，查看作者的更多视频。

牛角包的用料

低筋面粉 360克	高筋面粉 40克
盐 8克	糖 50克
无盐黄油（面团用，室温软化） 25克	无盐黄油（裹入用） 225克
牛奶 230克	鲜酵母（干酵母用量为1/3） 18克

牛角包的做法

步骤1

混合面粉、盐、糖，然后放入冰箱冷藏室

步骤2

酵母加入牛奶融化

步骤3

步骤2加入步骤1和成面团，揉10分钟，至面团光滑，加入25克软化的黄油

步骤4

揉到能拉出膜（日语看不懂，但是应该到扩展阶段就OK了吧）

步骤5

面团滚圆后在顶部切十字刀口

步骤6

展开呈方形，然后测面团温度，需要保持在23度以下？

步骤7

面团用保鲜膜包好放冷冻室30分钟

步骤8

裹入用的黄油擀成20*20厘米的薄片，放冷藏室冻硬

步骤9

将冻好的面团擀到黄油片的2倍长，并且略宽于黄油片。

步骤10

把黄油片包入面皮，把中间和两端的接缝都捏紧

步骤11

裹入黄油后翻面，面皮中间的接缝需要垂直于案板底边，撒些干粉

步骤12

顺着中缝的方向上下擀开，擀到原来的3倍长

步骤13

此时如果发现有气泡，可以用刀戳破

步骤14

把面片下方的三分之一叠上去，再把上方的三分之一叠下来

步骤15

这样就完成了第一次折叠，叠好后放入冷冻室冷冻30分钟

步骤16

取出面片，使面片的底边与案板底边垂直

步骤17

再上下擀成原长度的3倍，然后下方三分之一向上叠，上方三分之一向下叠

步骤18

第二次折叠后再放入冷冻室30分钟

步骤19

取出面片，使面片底边与案板底边垂直

步骤20

上下擀成原来长度的2倍

步骤21

将面皮对折，然后放入冷冻室30分钟

步骤22

取出面片，擀成7毫米薄片

步骤23

擀好的面片约为45cm*26cm

步骤24

将擀好的面片平铺在一块硬底的板子上，放入冷冻室1小时

步骤25

取出面片进行分割

步骤26

在等腰三角形的底边和顶角各开一刀

步骤27

卷成牛角形，28度发酵1.5-2小时（温度不能高过28）

步骤28

190度预热烤箱，烤制18-20分钟（如想牛角包有油亮的外表，可在面包发酵完成送入烤箱前刷鸡蛋+奶油调的糊）

步骤29

出炉后放在网架上晾凉

牛角包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-03

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