红烧奥尔良鸡腿

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孩妈美食

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油亮香浓的红烧鸡腿，看着就有食欲。记得小时候妈妈用大铁锅小火慢炖的鸡腿，咬一口入味又软糯，真是美味至极，每次吃完都要吮几下手指。现在成家后我也一直学者妈妈的样子做饭，坚持用铁锅炒菜。其实铸铁锅不含化学涂层，受热均匀，储存热能耐高温，特别适合快炒或者焖煎，用着特别顺手，铲子随便翻炒都不用担心。

红烧奥尔良鸡腿的用料

琵琶腿 6只	鹌鹑蛋 10个
奥尔良腌料 1勺	生抽 3勺
蚝油 1勺	白糖 2勺
蜂蜜 1勺	料酒 2勺
洋葱半个	姜 5片
蒜 3瓣

红烧奥尔良鸡腿的做法

步骤1

洋葱切丝、蒜切片、姜切片

步骤2

鸡腿洗净控水加入老抽、生抽

步骤3

蚝油和蜂蜜

步骤4

再加入白糖、奥尔良腌料、料酒、洋葱丝、蒜片、姜片

步骤5

用手抓匀揉透腌制一晚。用小叉子再鸡腿的表面插些小孔这样更好入味

步骤6

鹌鹑蛋放入冷水中开锅煮5分钟，捞出过冷水去皮备用

步骤7

炒锅先小火烧热，一定要烧热烧透，这样煎食物的时候才不会粘皮

步骤8

放入鸡腿煎至皮金黄，煎鸡腿可以去除鸡肉的腥味

步骤9

炒锅底部放入葱段、姜片后放入鸡腿，倒入腌鸡腿时的汤汁

步骤10

倒入啤酒煮开然后撇干净浮沫

步骤11

倒入鹌鹑蛋大火烧开，加盐转小火慢炖30分钟，铸铁锅受热均匀小火慢炖才入味

步骤12

直到汤汁收至黏稠即可出锅上桌

步骤13

番外篇：红烧奥尔良鸡腿用的是Skeppshult铸铁锅，这种铸铁锅使用前要先开锅，首先要用温水把锅清洗干净，放在火上中火烧干锅内的水分。

步骤14

然后放入带皮的猪肥肉，用筷子夹着肥肉边加热边涂抹锅体，都要涂抹到。也可以用猪油或是食用油。个人感觉还是带皮的猪肥肉效果最好

步骤15

猪油全部化掉后，倒出锅内的猪油用热水冲一遍，再重复加热涂抹猪油的过程1次。然后让猪油再锅内停留一晚。然后用厨纸把锅体擦拭干净即可。再重复加热涂抹猪油的过程1-2次即可。铸铁锅平时的养护：平时炒锅用完洗净后，放火上把水分烧干，锅内不要存水，然后滴入几滴植物油抹匀即可，铸铁锅不可以煮酸性的食物，也不要让食物在锅内过夜