泡椒鸭掌

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小小多和包子

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一直是做的泡椒凤爪，这不最近鸡爪一直涨价，碰上超市鸭掌特价，就买了一些鸭掌来试着泡了吃。怎么说呢，鸭掌更有嚼劲，不过口感上比鸡爪要粗糙一些，不过也有可能是我煮的火候差了一点。

泡椒鸭掌的用料

鸭掌 10个	盐适量
料酒适量	野山椒 1袋
米醋适量	糖适量
凉白开适量

泡椒鸭掌的做法

步骤1

为了方便装罐，建议鸭掌剁成两截。

步骤2

鸭掌冷水下锅焯水，煮到水开再煮几分钟，白沫不再增加为止。

步骤3

焯过水的鸭掌冲洗干净，换水加一小勺盐再煮，煮25-30分钟左右，用筷子能轻松扎穿鸭掌最厚的地方。因为家里没有姜了，就倒了一些料酒去腥。

步骤4

煮熟的鸭掌捞出，过一下凉白开，降温。

步骤5

将鸭掌滤干水。

步骤6

鸭掌装入罐中，加入适量盐和糖。我加了2小勺盐和2勺糖。具体盐和糖的量根据罐子容量大小和鸭掌的量调整，后面调好可以尝一下。

步骤7

倒入野山椒，连汁水一块倒入。

步骤8

加入米醋，如果觉得纯米醋太酸，可以兑一部分凉白开，但不要超过一半的量，不然味道太淡。可以尝一下汤汁的味，因为鸭掌不是很容易入味，汤汁要稍微咸一点酸一点。冰箱冷藏放置一天以上，才可以吃。

泡椒鸭掌的烹饪技巧

1、鸭掌比鸡爪要粗糙一点，所以煮的时间也要长一些。煮的时候加点姜或料酒去腥，煮的时候加点盐，方便入味。 2、野山椒超市有一袋袋的卖，我就是买的小袋那种，大概半斤左右一袋，每次刚好用一袋。 3、具体的盐、糖和醋的量要根据罐子的容量和鸭掌的量来决定，总体来说汤水要稍微咸一点酸一点，这样才容易泡入味。 4、鸭掌浸泡的时间要长点才入味，最好冰箱冷藏一天以上。
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创建时间:2019-10-03

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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