豆腐鱼汤

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张yiyi是个美厨娘
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作为一个潮汕儿媳妇，生活在上海，能做一锅这个汤来喝，对陈先生来说，也是老怀安慰了…还记得第一次上门见婆婆的时候，婆婆做了一晚这个汤，长在内地的我内心暗暗觉得，这沿海的人可了不得了，把鱼煮的嫩的跟豆腐一样。后来才知道，这种鱼就是之前吃过的椒盐九肚鱼的九肚鱼，上海这边叫龙头鱼，鱼肉的口感就是跟豆腐一样嫩。最近在楼下的海鲜摊上发现了这个，就来一个陈先生家乡的味道吧。

豆腐鱼汤的用料

龙头鱼 3条 豆腐 200g
香菜 少许 葱 少许
生姜 少许 料酒 少许
黑胡椒 少许

豆腐鱼汤的做法

豆腐鱼汤的做法图解1

步骤1

龙头鱼洗干净，切段，加少许料酒，黑胡椒粉和少许盐，腌20分钟左右
豆腐鱼汤的做法图解2

步骤2

准备好嫩豆腐，切块备用。据我多年吃豆腐的经验，煮汤的豆腐，切这样的块，好煮，入味，且不易煮烂。
豆腐鱼汤的做法图解3

步骤3

锅里烧油，把葱，姜片和蒜爆香，略微炸一下，把煮汤的水分两次加进去。大火煮开
豆腐鱼汤的做法图解4

步骤4

汤煮开之后，先加入龙头鱼段，煮开之后，再加入豆腐，注意豆腐要平推进锅里，以免弄碎。
豆腐鱼汤的做法图解5

步骤5

再次煮开后换汤锅，中火滚汤煮15-20分钟，觉得汤色变浓了之后，加入香菜就可以起锅了。大火滚汤，嗯，这很潮汕味道！
豆腐鱼汤的做法图解6

步骤6

小碗盛起来，喝一口，这味道，也实在太鲜了吧。豆腐鱼基本入口即化，只有一根大骨，也是透明的。

豆腐鱼汤的烹饪技巧

豆腐鱼很嫩，建议不要油煎再加水，虽然那样汤色会白一些，但是个人还是觉得保持鱼肉和豆腐，直接下水煮就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-04

©本菜谱的做法由 张yiyi是个美厨娘 编写，未经授权不得转载

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