番茄肉酱焗饭

四毛家的小窝 创意料理组

＋ 关注

披萨、意大利面、西式饭并列为西餐三大经典系列，披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并用烤箱烤至而成；意大利面耐煮，口感好、形状也各有不同，除了普通的直身粉以外，还有螺丝形的、弯管形的、蝴蝶形的、空心形等；西式饭一般用奶酪覆盖，采用“焗”的方式，焗更能保留住食物的原汁原味，挖掘食物的营养价值。 今天我来主要分享一下芝士焗饭的做法，家里做米饭总有做多吃不了的时候，剩下的米饭怎么做才好吃又营养，除了我们中式传统的各式炒米饭以外，西式焗饭试过很多次，屡试屡爽尤其是受到年轻人的喜爱，最重要的是上层铺的芝士会拉丝，真是营养美味又吸睛。 这里说到奶酪拉丝，不得不多唠叨几句，奶酪的种类很多，之前也多次跟大家分享过，这次要说的是会拉丝的奶酪，又适合做焗饭的就应当属马苏里拉奶酪了，原本奶酪就是芝士只是叫法不同，冠以马苏里拉头衔的奶酪和其他种类的芝士的区别就在会拉丝。马苏里拉奶酪除了用来做焗饭，做披萨的应用就很美更广泛啦。 那么马苏里拉奶酪之所以能拉丝，是因为它的内部分子结构十分独特——它的酪蛋白之间结构足够紧密，可以保证它的固体状态，但是在加热之后，又可以变得比较松散，这个特性让它可以被拉开；它所含有的脂肪球和乳清，在加热融化后既有一定黏性又能起到润滑作用，这个特征让它很容易被拉开；被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建，这个特性让它被拉开之后不容易断，也就形成了丝。 其次脂肪球是在40摄氏度的时候液化，酪蛋白的结构性骨架是在60~70摄氏度的时候最为松散，因此焗饭也好，披萨也罢一定要趁！热！吃！这样才能保证拉丝效果最明显，在温度逐渐降低之后呢，就会变得越来越难拉，甚至是一拉就断，毫无观赏性了。 黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻、气味醇香。在口味上还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，、脂肪酸、醣化神经磷脂，黄油做菜也很香，可以炸鱼、煎牛排、烤面包、直接涂抹面包吃等，不仅营养丰富，而且很香醇味美绵甜可口。黄油熔点低入口即化，营养成分易吸收。 我家奶制品和黄油一贯使用的的是安佳产品，之所以选用安佳，是因为安佳恒天然旗下历史最悠久的品牌，安佳产品的原材料全部来自新西兰，乳品原料纯净新鲜、安全优质。尤其是安佳黄油目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。安佳还是中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。