砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑

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今天给大家安排白老师在《白钟元的料理秘籍》中做过的一道菜谱——砂锅鸡蛋羹。这道砂锅鸡蛋羹，和我们平时做的水蒸蛋不太一样，是用砂锅“焖”出来的。相比蒸蛋，口感会更轻盈蓬松，吃进嘴里，舌头就像碰到软乎乎的云朵。 我所列食材的用量适用于1.1L大砂锅，减半后的用量适用于500ml小砂锅~

砂锅鸡蛋羹的用料

新鲜鸡蛋 8个 鸡汤/清水 240ml
酱油 1大勺 韩式鱼露 1大勺
糖 2小勺 芝麻油 2小勺
香葱/大葱 1根 熟芝麻 适量

砂锅鸡蛋羹的做法

#秋天怎么吃#砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑的做法图解1

步骤1

香葱/大葱切碎
#秋天怎么吃#砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑的做法图解2

步骤2

大碗里打入8个新鲜鸡蛋，加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油
#秋天怎么吃#砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑的做法图解3

步骤3

再加入120ml清水搅拌均匀
#秋天怎么吃#砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑的做法图解4

步骤4

砂锅倒入120ml清水煮至沸腾后，边倒入蛋液边用大勺子搅拌，记得刮一下锅边，防止焦底
#秋天怎么吃#砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑的做法图解5

步骤5

当蛋液开始凝固时，加入一半葱花搅拌均匀，盖上大碗形成密闭空间，让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分钟
#秋天怎么吃#砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑的做法图解6

步骤6

煮至凝固即可开盖，浇上少许芝麻油
#秋天怎么吃#砂锅鸡蛋羹｜蓬松嫩滑的做法图解7

步骤7

撒上熟白芝麻和葱花即可

砂锅鸡蛋羹的烹饪技巧

1、大葱更甜，香葱更香，小伙伴可根据自己喜好选择； 2、不用鸡汤做锅底，需加1/2小勺芝麻油，防止粘锅； 3、蛋液倒八分满即可，加热后鸡蛋会蓬发； 4、小砂锅要煮8分钟，大砂锅煮12分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-08

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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