红丝绒风火轮蛋糕卷

精品

10.0万浏览 3232 收藏

茉兰周周

＋关注

蛋糕卷做了很多很多，正卷、反卷，随便那种都可以轻松驾驭，想要又厚又软又卷不裂，其实说到底无非就是面糊配比、蛋清打发状态把握，还有一个就是烘烤温度，卷的时候动作。这些把握好，自然可以做出漂亮的蛋糕卷。旋风卷火了好几年，红红火火的，一来是看着有点像哪吒的风火轮，之前刚上映的哪吒。没空去看，桑心，但是心里还是装着哪吒的这团火。二来是国庆祖国母亲70岁生日。回了娘家，很想做点红火热闹喜庆的甜品，苦于没有材料，闲到发慌。所以，这不，回家立马做就做上了。希望祖国妈妈，越来越强大，让我们的生活越来越红火。这次做旋风卷，除了正常做卷的基本要点以外，增加的就是划处印痕的时候，千万不要用太细的牙签类去划，完全看不出，一定要粗一点的叉子之类，划到底更好，而且是左到右，上到下，全部划痕。一定要记住，全面覆盖，出炉切开才会不受方向影响，。

红丝绒风火轮蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	牛奶 60g
玉米油 50g	细砂糖 50g
低筋粉 60g	柠檬汁几滴
红丝绒液少许	淡奶油 200g
细砂糖 20g

红丝绒风火轮蛋糕卷的做法

步骤1

准备材料

步骤2

牛奶中加入玉米油，搅拌到完全乳化

步骤3

筛入低筋粉

步骤4

划Z字拌匀，加入蛋黄

步骤5

继续划Z字拌匀，蛋黄面糊是可以流动的状态

步骤6

蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至粗泡。加入细砂糖

步骤7

打发至湿性发泡，提起打蛋器是细密的蛋白，有长弯钩

步骤8

挖一勺蛋白霜，加入蛋黄面糊中，拌匀

步骤9

再将拌好的面糊倒入蛋白霜中

步骤10

翻拌均匀注意不要划圈圈

步骤11

挖取大约一半面糊，倒入模具中，用的是28cm*28cm的金盘，垫的油布，震两下震出气泡，抹平表面

步骤12

剩余的面糊中滴入几滴红丝绒液

步骤13

翻拌均匀

步骤14

装入裱花袋

步骤15

均匀的挤在之前的面糊表面

步骤16

用刮板抹匀，用叉子或者其他工具划出深深浅浅的痕迹，注意不要使用牙签之类，太细层次看不出来。两边都需要十字划很多多才行。

步骤17

最后震两下，震出气泡，也使表面更加平整。

步骤18

放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，上下温度一样的烤箱，可以设置150度，最后几分钟往上移一层即可。一共烘烤25分钟左右，具体根据自己烤箱调节

步骤19

烤好立即取出，震出热气

步骤20

待微微凉到手温度，不烫手的时候，即可盖油纸，进行翻面，撕开油纸，蛋糕不会回缩。

步骤21

淡奶油加入细砂糖，打发至硬性发泡。蛋糕片切去一边，45度斜切，作为底部。在表面抹上打发好的淡奶油，距离中心位置三分之一处奶油稍微厚一点。

步骤22

利用擀面杖轻轻卷起来。放入冰箱冷藏2小时

步骤23

打开油纸，即可切片食用

步骤24

装入盘子中

步骤25

切去两头的薄片，即可看到好看的红色火焰。

步骤26

划印痕的时候需要一条一条慢慢划。划到蛋糕底部，烤好切面会更好看。

红丝绒风火轮蛋糕卷的烹饪技巧

1、模具和工具无水无油 2、蛋清可以打出来先放冰箱冷冻几分钟，这样打出来的蛋白霜更加细腻稳定 3、注意烘烤温度，平常使用烤箱的时候不要温度太高，太高容易开裂，温差大，也容易回缩，也不要温度低烤太久，烤干了卷起来容易裂 4、烘烤取出蛋糕胚的时候，如果天气很干燥，建议上面盖一张油纸，防止干裂，无法卷起来，也需要尽快操作，不要放置太久
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-08

茉兰周周

一起来分享给朋友们看看吧：