梅干菜扣肉

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梅干菜扣肉是绍兴的一道传统特色风味名菜，它的特色在于梅干菜吸收的肉的香味，猪肉的油脂被干菜吸收使肉肥而不腻，梅菜香醇，扣肉软烂，绝对是一道饮酒下饭的好菜。

梅干菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 50克
老抽 1勺 生抽 2勺
啤酒 2勺 白砂糖 少许
白胡椒 少许 生姜 1块
大葱 半棵 八角 1个
草果 1个 良姜 1小块
白蔻 3个 盐 少许
食用油 适量

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法图解1

步骤1

所用材料
梅干菜扣肉的做法图解2

步骤2

凉水放肉，葱姜和调料，锅开煮10分钟捞出。
梅干菜扣肉的做法图解3

步骤3

盘里放老抽抹在五花肉上上色
梅干菜扣肉的做法图解4

步骤4

全部抹匀
梅干菜扣肉的做法图解5

步骤5

锅里放油将肉皮朝下煎，要盖上锅盖防止油溅出来。
梅干菜扣肉的做法图解6

步骤6

将肉皮煎至金黄起泡
梅干菜扣肉的做法图解7

步骤7

用牙签扎洞帮助入味
梅干菜扣肉的做法图解8

步骤8

将梅干菜用水洗干净挤出水分
梅干菜扣肉的做法图解9

步骤9

将肉切片备用
梅干菜扣肉的做法图解10

步骤10

调汁：老抽，生抽，啤酒，白砂糖，白胡椒调成汁
梅干菜扣肉的做法图解11

步骤11

锅里放底油爆香姜丝
梅干菜扣肉的做法图解12

步骤12

放入梅干菜翻炒，把剩余的汁倒入放少许盐调味即可
梅干菜扣肉的做法图解13

步骤13

把炒好的梅干菜放到肉上压实上笼蒸1个半小时先大火烧开转小火
梅干菜扣肉的做法图解14

步骤14

蒸好的肉倒扣在盘中即可开吃

梅干菜扣肉的烹饪技巧

调味料可以按自己口味放，煎肉时一定要盖锅盖，喜欢梅干菜软烂的可以提前泡，要用高压锅压45分钟即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-09

©本菜谱的做法由 百合Zhang-创意料理组 编写，未经授权不得转载

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