薄皮菜团子

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由玉米碾磨成粉的玉米面（玉米面粉）和咱们平时所吃的面粉最大的区别就是没有‘筋度’。因为缺少能形成面筋的蛋白，因此玉米面没法通过揉面、发酵来制作出蓬松柔软的面食。不过今天要和大家分享的这道美食，却能够把玉米面的口感做得相对柔软，比起窝窝头、贴饼等常见的面食做法，简单易行，口感也会更好哦！

薄皮菜团子的用料

小油菜 200g 鲜虾 180g
鸡蛋 2个 小葱 1根
虾皮 6g 生姜丝 1g
盐 1g 植物油 适量
玉米面 适量 清水 适量

薄皮菜团子的做法

薄皮菜团子的做法图解1

步骤1

鲜虾剥去外壳，挑出虾线。 虾肉也可以用猪肉、牛肉等代替。
薄皮菜团子的做法图解2

步骤2

细细剁碎。
薄皮菜团子的做法图解3

步骤3

拌入生姜丝，腌制10分钟左右去腥。
薄皮菜团子的做法图解4

步骤4

6g虾皮提前用清水泡软备用。 虾皮、干贝等食材可以代替部分盐作为天然调味品。
薄皮菜团子的做法图解5

步骤5

烫几颗小油菜，开水中焯约1分钟后捞出。 小油菜也可以用其他绿叶蔬菜代替。
薄皮菜团子的做法图解6

步骤6

快速放入凉水中，保持鲜脆颜色和口感。
薄皮菜团子的做法图解7

步骤7

用厨房纸吸去多余的水份。 水份太多的话会影响成品造型，尽量挤去。
薄皮菜团子的做法图解8

步骤8

再细细切丁。
薄皮菜团子的做法图解9

步骤9

小葱切花。
薄皮菜团子的做法图解10

步骤10

将2个鸡蛋打散。
薄皮菜团子的做法图解11

步骤11

加入泡好的虾皮，搅拌均匀。
薄皮菜团子的做法图解12

步骤12

热锅少油，倒入蛋液。
薄皮菜团子的做法图解13

步骤13

翻炒均匀后盛出。
薄皮菜团子的做法图解14

步骤14

把蛋碎、菜末、葱花、虾蓉倒入搅拌碗里，加入10g玉米面和1g盐。
薄皮菜团子的做法图解15

步骤15

用筷子充分拌匀。
薄皮菜团子的做法图解16

步骤16

用清水打湿手心，取适量馅料揉成乒乓球大小的丸子。
薄皮菜团子的做法图解17

步骤17

依次做好剩余的。
薄皮菜团子的做法图解18

步骤18

在玉米面里均匀裹上一圈。
薄皮菜团子的做法图解19

步骤19

蘸一点清水，继续裹上一圈玉米面。重复做3遍，直到内馅被完全包裹住。
薄皮菜团子的做法图解20

步骤20

依次做好剩余的，在蒸屉上码放好。
薄皮菜团子的做法图解21

步骤21

冷水上锅，水开后转中火继续蒸15分钟。
薄皮菜团子的做法图解22

步骤22

揭盖后就可以开吃咯！
薄皮菜团子的做法图解23

步骤23

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，吃之前回锅蒸热，1周左右吃完。
薄皮菜团子的做法图解24

步骤24

薄皮菜团子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-10

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