梦龙卷

独家

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艾米小玥

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带儿子去图书馆，看到有卖梦龙卷的，儿子想吃，又看到一个别的甜点他也想吃，选择后买了别的，答应他第二天给他做梦龙卷，于是有了今天这个好吃的梦龙卷

梦龙卷的用料

蛋糕卷：鸡蛋 4个	低粉 52克
白砂糖 60克	玉米油 39克
牛奶 39克	法芙娜可可粉 13克
热水 27克	巧克力淋面
法芙娜55%黑巧克力 140克	可可脂 60克
烘烤榛子碎 35克	奶油馅儿
淡奶油 200克	白砂糖 8克
准备点儿柠檬汁打发蛋白时用

梦龙卷的做法

步骤1

准备好所有食材，蛋黄蛋白分离

步骤2

10克白砂糖倒入蛋黄打散，搅拌均匀

步骤3

再加入玉米油搅拌均匀

步骤4

加入牛奶搅拌均匀

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

搅拌均匀

步骤7

成糊状无颗粒

步骤8

将热水倒入可可粉

步骤9

搅拌均匀成可可糊

步骤10

将剩余白砂糖和柠檬汁倒入蛋白中打发蛋白至湿性发泡，千万不能太硬，不然蛋糕卷在卷的时候会开裂。打到如图有大的弯钩装

步骤11

将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊

步骤12

倒入可可糊，切拌均匀

步骤13

然后把面糊倒入剩余的2/3的蛋白中切拌均匀

步骤14

翻拌就好了，千万不要画圆搅拌，不然消泡了

步骤15

28*28的烤盘下面铺高温油布，将面糊倒进去震出气泡，入烤箱，中层上下火170度20分钟。出炉后立刻震出气体，拿着油布取出蛋糕胚，放入晾架上，在蛋糕胚上面再盖一层油纸，晾凉后将两面油纸和油布撕掉，因为有巧克力淋面，所以正反面怎么卷卷都可以，没出毛巾面也行。这次忘了拍照，下次补上奶油加白砂糖打发，千万别打太软，要硬一些。把奶油抹在蛋糕胚上，头的部位厚一些，尾部薄一些，尾部3厘米处不要抹奶油。拿起头部油纸向尾部卷，注意要一次卷下去，然后用擀面杖收紧。因为我一个人操作，也没来得及拍照，下次补上。卷好的蛋糕卷入冰箱冷藏