(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸

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Wendy文子
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烤8寸胚的话 鸡蛋用5-6个均可 (6个常规鸡蛋 出3个五寸戚风 每个蛋糕盒约195g蛋糕糊)

4个烟囱或20个纸杯蛋糕的用料

蛋黄 6个 白砂糖 15g
凉水或牛奶 60g 玉米油or色拉油 45g
低粉 105g 蛋清 6个
白砂糖 80g

4个烟囱或20个纸杯蛋糕的做法

步骤1

制作蛋黄糊： 1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解； 2、再加入牛奶/水搅拌两三分钟至乳化状态后，再加入油搅拌均匀； 3、加入过筛后的面粉，Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。 勿过度搅拌，避免面糊起筋！

步骤2

制作蛋白霜： 1、加入一半白砂糖，用电动打蛋器打至绵密的大泡； 2、再加入另一半白砂糖，打发至提起打蛋器，有硬挺的弯钩。 蛋白不可打发过头，否则蛋糕容易塌陷！
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解3

步骤3

混合蛋白霜和蛋黄糊： 混合之前就可以将烤箱预热至170℃。 1、先将蛋白三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀； 2、再加入三分之一蛋白，翻拌均匀； 3、把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀至无蛋白。 切勿过度搅拌，否则会消泡，影响蛋糕膨胀！
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解4

步骤4

烘烤： 蛋糕糊倒入烤模内，轻震几下送入烤箱，温度转至145℃，温度计实际显示温度150度。(得根据烤箱的脾气控制火候)烤55分钟。 PS：制作流程得当的蛋糕糊基本震不出多少大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出大气泡，那下次要注意是否哪一步做的不对。
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解5

步骤5

出炉： 在30cm高处自由落体摔两下震出热气，立刻倒扣在烤网上，放凉再脱模。 PS：摔两下可瞬间将内部热气散失，降低温度，内外气压差变小，就不至于蛋糕凹陷回缩。 一般可徒手脱模时；也可借助工具：先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，手一顶就可以了，活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。

步骤6

奶油和糖的比例 6寸:400g+30g
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解7

步骤7

6个鸡蛋的配方 可以做19-20个纸杯蛋糕 纸杯尺寸50mm*39mm

步骤8

17-18个纸杯蛋糕 至少需要400-420ml淡奶油 30-35g糖。每杯转两圈半最好看。

4个烟囱或20个纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-11 · 浙江省

©本菜谱的做法由 Wendy文子 编写，未经授权不得转载

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